摘要：食用菌采后的物流保鮮,對提升食用菌的保鮮期和品質(zhì)質(zhì)量以及擴(kuò)大食用菌食用范圍有重大意義。深入研究冷鏈物流背景下食用菌采后物流保鮮技術(shù),以食用菌生產(chǎn)基地的香菇為試驗(yàn)研究對象,研究冷鏈物流背景下采后預(yù)冷處理、氣調(diào)保鮮技術(shù)和包裝覆膜對香菇貯藏效果的影響。通過比較試驗(yàn)香菇在采后一定時間后的感官質(zhì)量、含水量、含糖量和含可溶性蛋白質(zhì)量變化結(jié)果,實(shí)現(xiàn)冷鏈物流背景下食用菌采后物流保鮮質(zhì)量的研究。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,食用菌產(chǎn)地預(yù)冷處理、氣調(diào)保鮮技術(shù)和包裝覆膜均能起到食用菌的保鮮效果,且二氧化碳和氧氣含量分別為(10.5%～13.5%)和(2.5%～3.5%)時的食用菌保鮮質(zhì)量最佳。
關(guān)鍵詞：冷鏈物流; 食用菌; 采后; 物流保鮮; 預(yù)冷; 氣調(diào)保存; 包裝保存; 品質(zhì)質(zhì)量;