摘要：通過對貴州省不同海拔高度生長的在馬桑樹上的野生馬桑香菇(Lentinus edodes Sing.)進行香氣成分的分析,檢測結果表明,中海拔地區(qū)(900 m～1 300 m)和高海拔地區(qū)(1 700 m～1 900 m)生長的野生馬桑香菇,其香氣成分均含有1,2,4-三硫環(huán)戊烷、5-甲氧基呋喃、雪松醇、韋得醇、15-柏木烯醇、a-反式-香檸檬醇、13-柏木烯醇。尤其是雪松醇含量非常豐富,中海拔地區(qū)樣品相對含量達到64.41,高海拔地區(qū)樣品相對含量達到62.91,且高海拔地區(qū)的野生馬桑香菇含有獨有的2種香氣成分3-幸烯醇和反式長松香芹醇,雪松醇對馬桑香菇的香氣具有重要的作用。
基金：貴州省科技計劃項目(黔科合支撐[2016]2600)； 貴州省科技計劃項目(黔科合支撐[2017]2510-1)； 貴州省基金項目(黔科合基礎[2018]1147)；
關鍵詞：貴州; 馬桑樹; 野生馬桑香菇; 營養(yǎng)成分;