【作者】袁學軍 莊陽秋 舒玉琴 黃珉深

【機構】海南熱帶海洋學院 中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所

摘要：靈芝葡萄酒含有多種營養(yǎng)物質和活性成分,具有保健和預防疾病的作用,但靈芝葡萄酒的質量受多種因素的影響。本試驗以黑提葡萄和赤靈芝Ganoderma lucidum（Curtis,Fr.）P.Karst為材料,設置2個因素的不同水平處理:靈芝含量0、3.0 g·kg-1、7.0 g·kg-1、11.0 g·kg-1和溫度20℃、25℃、自然（18℃34℃）,通過測定pH、酒精度、殘?zhí)橇?、甲醇含量、總SO2含量、干物質含量、靈芝三萜含量、苦味等指標,研究其對靈芝葡萄酒質量的影響。結果顯示,綜合各項指標,對靈芝葡萄酒質量影響效果由好到差順序的處理分別是靈芝含量:7.0 g·kg-1>11.0 g·kg-1>3.0 g·kg-1>0,溫度:25℃>20℃>自然溫度（18℃34℃）。因此,靈芝葡萄酒制作的最佳條件為靈芝含量7.0 g·kg-1,發(fā)酵為溫度25℃,本試驗為釀造優(yōu)質靈芝葡萄酒提供技術指導。 

基金：海南省重點研發(fā)項目(ZDYF2016104)；

關鍵詞：葡萄; 靈芝; 酒質量;