毛木耳青稞生物技術(shù)乳的研制
Hair Edible Fungus Highland Barley Biotechnology Development of Milk

【作者】 葉飛；

【Author】 YE Fei(Jilin Agricultural University of Science and Technology Institute of Biological Engineering,Jilin Jilin 132101)

【機構(gòu)】 吉林農(nóng)業(yè)科技學院生物工程學院；

【摘要】 本研究以毛木耳為發(fā)酵對象,以青稞為發(fā)酵原料,研制出毛木耳青稞生物技術(shù)乳。通過對影響毛木耳發(fā)酵過程的發(fā)酵時間、發(fā)酵溫度、接種量、裝液量四個因素進行單因素試驗和正交試驗,最終確定毛木耳青稞生物技術(shù)乳的最佳發(fā)酵工藝為發(fā)酵時間6 d、接種量4%、發(fā)酵溫度24℃、裝液量300 mL三角瓶裝80 mL。

【關(guān)鍵詞】 毛木耳； 青稞； 乳；
 
　　【文內(nèi)圖片】

發(fā)酵時間對飲料感官評定的影響

接種量對飲料感官評定的影響

發(fā)酵溫度對飲料感官評定的影響

裝液量對飲料感官評定的影響

【分類號】TS219