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    上海市農(nóng)科院食用菌所加工技術(shù)研究團(tuán)隊(duì)在食用菌功能性蛋白降脂及預(yù)防脂肪肝方面取得新進(jìn)展


    【發(fā)布日期】:2025-02-07
    【核心提示】:上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所加工技術(shù)研究團(tuán)隊(duì)通過濕磨勻漿結(jié)合溫度循環(huán)策略及超濾技術(shù),成功制備了大球蓋菇蛋白(SRA)和羊肚菌蛋白(MEP),并發(fā)現(xiàn)這兩種蛋白在對(duì)抗非酒精性脂肪肝(NAFLD)和肥胖方面具有顯著潛力。研究表明,這兩種蛋白能夠調(diào)節(jié)高脂飲食誘導(dǎo)的NAFLD和肥胖小鼠的體重和脂肪堆積,改善脂肪組織中的脂質(zhì)代謝,并通過調(diào)節(jié)腸道微生物菌群和腸-肝軸來維持肝臟脂質(zhì)代謝平衡。相關(guān)研究成果發(fā)表于國際學(xué)術(shù)期刊《Food Chemistry:X》和《Food & Function》。

    上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所加工技術(shù)研究團(tuán)隊(duì)通過濕磨勻漿結(jié)合溫度循環(huán)策略及超濾制備獲得大球蓋菇蛋白(SRA)和羊肚菌蛋白(MEP),分子量在 65 - 120 kDa 之間,具有完整氨基酸組成和典型 α- 螺旋結(jié)構(gòu);兩種食用菌蛋白在對(duì)抗非酒精性脂肪肝(NAFLD)和肥胖方面具有巨大潛力,為食用菌功能性蛋白的開發(fā)利用提供了理論依據(jù),也為挖掘預(yù)防和治療 NAFLD 及肥胖相關(guān)疾病的天然營養(yǎng)物質(zhì)提供了新的方向。相關(guān)研究成果近期分別發(fā)表于國際學(xué)術(shù)期刊Food Chemistry:X(一區(qū),IF:6.5)和Food&Function(一區(qū)TOP,IF:5.1)。

     大球蓋菇是一種能將秸稈轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)蛋白的食用菌,蛋白質(zhì)含量很高,是可做為替代蛋白的優(yōu)質(zhì)原料;羊肚菌是一種珍貴的食用菌,近年來種植規(guī)模發(fā)展迅速,具有較高的開發(fā)利用價(jià)值。為進(jìn)一步探究兩種高蛋白食用菌的健康效應(yīng),研究團(tuán)隊(duì)分離制備了具有較高純度的蛋白樣品,探究了其潛在的預(yù)防脂肪肝和肥胖的功效。通過動(dòng)物試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn),羊肚菌蛋白(MEP)和大球蓋菇蛋白(SRA)能調(diào)節(jié)高脂飲食誘導(dǎo)的NAFLD和肥胖小鼠的體重和脂肪堆積,改善脂肪組織中的脂質(zhì)代謝。

    圖1 羊肚菌蛋白的制備及其表征 

    進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn),MEP和SRA 可預(yù)防肝脂毒性,減輕肝臟脂肪變性,調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝相關(guān)因子如 PPARs、HNF-4、SREBP 等水平;調(diào)節(jié)氧化應(yīng)激反應(yīng),激活MAPK/PGC–1α通路。此外,MEP及SRA可調(diào)節(jié)腸道微生物菌群組成,增強(qiáng)腸道屏障完整性,通過調(diào)節(jié)腸-肝軸來維持肝臟脂質(zhì)代謝平衡。 

    圖2 大球蓋菇蛋白對(duì)高血脂小鼠的干預(yù)作用 

    上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所為第一完成單位,上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院助理研究員劉朋博士碩士研究生高琛為共同第一作者,楊焱研究員和安利(中國)植物研發(fā)中心的孫帥博士、董剛強(qiáng)博士分別為通訊作者。研究得到了國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃(編號(hào):2023YFF1103401和2023YFF1103403)及安利(中國)植物研發(fā)中心委托項(xiàng)目的支持。

     
     
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