白木耳又名銀耳，農(nóng)業(yè)部指出它性味甘，且營(yíng)養(yǎng)成份相當(dāng)豐富，包括粗蛋白、碳水化合物與膳食纖維等，還有多種礦物質(zhì)，如鈣、磷、鉀、鈉、鎂等，其中鈣、磷與鉀的含量很高。此外，白木耳多糖具有保濕和保護(hù)表皮的功能，因此多喝含有白木耳多糖的飲品，可以滋潤(rùn)喉嚨并有助皮膚保濕。

銀耳又名白木耳，它和黑木耳有何差別？

你知道平常吃的黑木耳、白木耳除了顏色還有哪些不同嗎？黑木耳和白木耳其實(shí)是兩個(gè)完全不一樣的菇類(lèi)，黑木耳（又稱(chēng)木耳、川耳）屬擔(dān)子菌門(mén)傘菌綱，富含鈣、鐵、鉀、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素，為了延長(zhǎng)保鮮期，也有制成干燥黑木耳販?zhǔn)鄣纳唐贰?/p>

白木耳（又稱(chēng)銀耳、雪耳）則屬擔(dān)子菌門(mén)銀耳綱，含有維生素B群、磷、膳食纖維、特殊的銀耳膠質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，在市面上一樣有新鮮及干燥兩種品項(xiàng)。白木耳除了烹煮后食用外，其富含多糖體的特性也被應(yīng)用于保養(yǎng)品、或是可生物分解醫(yī)學(xué)材料等。黑木耳與白木耳雖然親緣關(guān)系疏遠(yuǎn)，卻同樣富含滿滿的營(yíng)養(yǎng)成份，不過(guò)黑木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略高于白木耳。

銀耳屬的菇類(lèi)料理后黏稠軟滑，很適合做成甜湯，農(nóng)糧署說(shuō)明，煮銀耳之前要先學(xué)會(huì)挑選！「新鮮銀耳」色澤均勻，帶有白色透明感，以及天然淡雅的香氣，質(zhì)地滑潤(rùn)無(wú)黏膩感；「干燥銀耳」因?yàn)楦稍镞^(guò)所以帶點(diǎn)淺黃，不可有刺鼻化學(xué)藥水味，花朵狀完整且硬實(shí)。

至于銀耳的煮法，新鮮銀耳適合用湯鍋及瓦斯?fàn)t來(lái)煮，可以輕松又快速地?zé)踔蟪鲢y耳多糖體，還能省去浸泡的時(shí)間；干燥銀耳則需要先浸泡軟化，還要花費(fèi)時(shí)間熬煮，才能煮出多糖體，因此放置電鍋燉煮較佳，用壓力鍋來(lái)燉煮亦可。

新鮮銀耳煮法：

1、以清水沖洗銀耳表面，再用手將它剝成小朵。

2、銀耳與冷水一同入鍋（水量要蓋過(guò)銀耳），燉煮約30分鐘。

3、煮到喜歡的濃稠度后，就可以關(guān)火并加入冰糖調(diào)味。

干燥銀耳煮法：

1、浸泡約1～2小時(shí)至軟，銀耳會(huì)膨脹約3倍，泡好后取出沖洗表面。

2、把銀耳的蒂頭（較黃、較硬處）切除，再把銀耳剪成小朵。

3、以電鍋內(nèi)鍋3杯水、外鍋2杯水來(lái)蒸煮銀耳，電鍋跳起后續(xù)燜30分鐘，再加冰糖調(diào)味就完成咯！