很多人喜歡喝銀耳羹，冬天來一碗熱氣騰騰、晶瑩剔透的銀耳羹當(dāng)早餐或當(dāng)夜宵和下午茶，營養(yǎng)又舒服。很多愛美人士也特別愛吃銀耳，覺得它能補(bǔ)充膠原蛋白，幫助我們美容養(yǎng)顏。

可吃銀耳真能補(bǔ)充膠原蛋白嗎？

吃銀耳不能補(bǔ)充膠原蛋白

但是有其它好處！

膠原蛋白是動(dòng)物結(jié)締組織中的主要成分，只有動(dòng)物性食品中才會(huì)含有，而作為真菌類植物的銀耳根本不具備產(chǎn)生膠原蛋白的可能。

另外，膠原蛋白是大分子物質(zhì)，并不能直接被吸收，通過食用某種食材來補(bǔ)充膠原蛋白的效率非常低，幾乎是達(dá)不到保健效果的。

有人可能會(huì)問了：“如果沒有膠原蛋白，那銀耳湯煮出來怎么會(huì)黏糊糊的呢？”其實(shí)這種粘稠的口感來自于銀耳多糖，一種水溶性膳食纖維。

銀耳多糖不僅促進(jìn)腸道益生菌生長、保護(hù)腸道健康，還能提高巨噬細(xì)胞吞噬病原體的能力、提升人體的免疫水平，幫助穩(wěn)定血糖。

脂褐素又叫老年素，它若沉積在體內(nèi)容易加速器官衰老，加快老年斑、皺紋等的產(chǎn)生。而銀耳多糖可以減少脂褐素在心肌、體表皮膚等部位的沉積。再加上銀耳多糖的持水性很好，有助于補(bǔ)充身體需要的水分，所以常吃銀耳同樣具備一定的養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚的作用。

在中醫(yī)看來，銀耳性平味甘，入肺、胃、腎三經(jīng)，可生津潤肺、滋陰養(yǎng)胃、化痰清腸，常吃對(duì)身體好處不少。

煮銀耳出膠的竅門

很多人表示總是煮不出膠，如果不出膠，銀耳羹的口感就比較差。今天小二就和大家分享一下煮銀耳羹的出膠竅門！

首先，挑選優(yōu)質(zhì)銀耳

通常來說，不同質(zhì)量的銀耳感官差異是非常大的，想要銀耳出膠，要先挑選一款優(yōu)質(zhì)的銀耳。

1.色澤

優(yōu)質(zhì)的銀耳沒有經(jīng)過硫磺熏蒸，顏色是自然的黃白色，如果是劣質(zhì)的用硫磺熏蒸的顏色會(huì)是銀白色；如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不干凈，屬于質(zhì)量差的。

2.形狀

好的銀耳形是完整的，耳花大而松散，耳肉肥厚，有圓形的傘蓋，直徑一般都在三厘米以上。最重要的是，沒有蒂頭，也不含雜質(zhì)。

3.氣味

優(yōu)質(zhì)銀耳氣味自然芳香，而銀耳受潮會(huì)發(fā)霉變質(zhì)，能聞出酸腐味或其他氣味，如藥物處理過的銀耳，聞起來有剌鼻的味道，建議不要購買。

4.手感

銀耳含水量可以用手感覺，優(yōu)質(zhì)干銀耳質(zhì)感柔韌，搓之扎手，耳片不易碎；握之扎手、易碎，屬于干燥過度；握之不扎手為含水量過多。

其次，注意泡發(fā)方法

銀耳怎么泡能更容易出膠，煮制后又稠又好吃呢？要注意以下三點(diǎn)：

1.泡發(fā)的水溫

銀耳一般用涼水泡發(fā)，把銀耳的耳根朝上，然后水全部浸沒銀耳。千萬不要用熱水，因?yàn)殂y耳中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，高溫容易導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)流失，同時(shí)也會(huì)影響銀耳的口感。冬天可以用溫水，但是溫度也不要太高。

2.泡發(fā)的時(shí)間

泡發(fā)銀耳不是時(shí)間越久越好。一般來說，用涼水泡發(fā)銀耳需要3-4個(gè)小時(shí)，如果是溫水則需要1-2個(gè)小時(shí)。

很多人會(huì)泡一夜，第二天起來再煮，但這么長時(shí)間泡發(fā)，尤其是現(xiàn)在溫度升高了，銀耳容易滋生很多細(xì)菌，這個(gè)時(shí)候再食用這些銀耳，可能是腐敗變質(zhì)了，會(huì)引發(fā)食物中毒。

提醒：建議應(yīng)該吃多少泡多少，不要一次泡很多，如果浸泡時(shí)間比較長，中間要注意多次換水，放在低溫的地方。

3.保留銀耳根部

等泡發(fā)好后去掉根部的蒂的部分，但是要保留根部黃色的部位，這是膠質(zhì)的集中處，很多人把整個(gè)根部都去掉，所以出膠的效果不理想。

撕銀耳的時(shí)候，順著紋路撕更容易出膠，最后再?zèng)_洗一次，就可以煮銀耳了。

來源：CCTV回家吃飯