食用菌病蟲害是指與食用菌爭奪養(yǎng)分和空間，危害食用菌生長發(fā)育，引起食用菌的產(chǎn)量和質量下降的微生物及害蟲。
侵染性病害與防治：食用菌受到有害生物侵染而發(fā)生病害，叫侵染性病害。細菌性侵染叫細菌性病害，真菌性侵染，叫真菌性病害。
　　(一)真菌性病害
　　1、蘑菇濕泡病
　　(1)蘑菇濕泡病，也叫疣孢霉病、白腐病、菇癌。是蘑菇最主要的病害，秋菇出菇期遇高溫，極易爆發(fā)成災，嚴重時顆粒無收。發(fā)生癥狀，首先是出現(xiàn)一些白色斑點，并在菇床和培養(yǎng)料上擴展，寄生于子實體，并使子實體發(fā)生畸型，早期塊狀，后期有菌蓋偏小、菌梗偏大，蘑菇后期變成褐色、軟、濕，并流出橙褐色的清液，伴有惡臭味，發(fā)生原因主要是高溫和通氣不良。
　　(2)蘑菇濕泡病的防治：一是搞好環(huán)境衛(wèi)生，注意菇房清潔和覆土材料消毒，覆土材料消毒可用甲醛密閉薰蒸36小時；二要選好栽培季節(jié)，第一潮菇出菇期溫度避開25℃以上高溫；三要及時處理病斑，防擴散，并做好治蟲防病，以防昆蟲攜帶傳播；五是藥劑防治，可用1:800倍多菌靈或托布津噴灑。
　　2、輪枝霉病(褐斑病、干泡病)
　　(1)危害：主要發(fā)生于蘑菇，感染后產(chǎn)生褐斑，早期子實體發(fā)育不良，顏色灰白，幼菇感染成洋蔥菇，中期有唇裂現(xiàn)象，質地較干，不流水滴，無難聞氣味。
　　(2)防治：采取有效防蟲治病，病菇周圍用2％甲醛、500倍多菌靈或1000倍百菌清噴灑。
　　3、魚籽菌
　　(1)癥狀及危害，粒狀，園球狀，乳白色，也叫尿素病。感染后培養(yǎng)料發(fā)酸發(fā)黑，菌絲疏而稀少。若早期感染，菌絲難于定植。發(fā)生的主要原因是培養(yǎng)料含水量過高和發(fā)酵不良。
　　(2)防治：搞好培養(yǎng)料的發(fā)酵工作，加強菇房管理，做好通風透氣，發(fā)現(xiàn)感染時可用50％多菌靈可濕性粉劑800倍噴霧。
　　(二)細菌性病害
　　1、蘑菇細菌性斑點病
　　(1)危害：常在春菇后期，逢高溫、高濕，特別是菌蓋有水膜時極易發(fā)生，使菌蓋產(chǎn)生褐斑，但不危害菌肉。
　　(2)防治：保持恒溫，減少變溫，噴水后加強通風，菌蓋上不能有水珠殘留，發(fā)病時用l％漂白粉液噴霧。
　　2、金針菇細菌性斑點病
　　(1)危害：菌蓋上的病斑不規(guī)則，外圈顏色較深，呈深褐色，條件適宜時很多病斑連成一片，使菌柄、菌蓋變黑褐色，質軟，有黏掖，最后整朵腐爛。
　　(2)防治：控制出菇溫度不大于15~C，發(fā)生時可用1％的漂白粉液噴霧。
　　三、生理性病害與防治
　　(一)菌絲生長階段
　　1、菌絲徒長：當培養(yǎng)料中含N量偏高，菌絲大量進行營養(yǎng)生長，不扭結出菇的現(xiàn)象。主要預防方法是配好培養(yǎng)料，加強通風換氣，產(chǎn)生菌皮時用器具挑去菌皮。
　　2、菌絲萎縮：主要原因一是料害，料中N量偏高，產(chǎn)生氨中毒，二是水害，噴水過多，造成缺氧，三是溫度過高燒菌。
　　(二)子實體階段
　　子實體階段發(fā)生的生理性病害主要是地雷菇、空心菇、硬開傘、死菇等，預防方法主要是加強管理。