食用藥用真菌主要為擔(dān)子菌類，其次為子囊菌類，它們與植物根部形成的菌根大多數(shù)為外生菌根，也就是說，外生菌根絕大多數(shù)是由擔(dān)子菌類大型真菌與高等植物的根系共生形成的。
　　外生菌根菌：是指真菌菌絲僅侵入植物根部表面，在細(xì)胞間交互織成菌絲網(wǎng)絡(luò)，緊密的纏繞在根部表面，形成一層菌套，菌根菌菌絲只在根的表皮細(xì)胞間生長，不侵入細(xì)胞內(nèi)部，這個菌絲網(wǎng)絡(luò)稱之為哈蒂氏網(wǎng)，這一現(xiàn)象是德國植物病理學(xué)家哈蒂1840年首次報(bào)道的。
　　云南滇西北高山針葉林下的外生菌根資源非常豐富，冷杉林下的外生菌根真菌以牛肝菌類占優(yōu)勢，特別是紅椒牛干菌和網(wǎng)柄粉孢牛肝菌，云杉林下的外生菌根真菌以紅菇科、毒傘科占優(yōu)勢，高山松林小的外生菌根真菌類群較為復(fù)雜。
　　云南的食藥用真菌中，能形成外生菌根關(guān)系的種類，絕大多數(shù)為擔(dān)子菌類，主要集中在傘菌科、牛肝菌科、腹菌科三大類群中。主要分布在牛肝菌科、鵝膏科、紅菇科、絲膜菌科、口蘑科等。在全球范圍內(nèi)，已知能形成外生菌根的真菌約有34個科百余屬，中國約有28個科，63個屬千余種，云南約有27個科，54個屬，800余種，是中國乃至世界外生菌根菌種資源最為豐富的地區(qū)。