秀珍菇又名白平菇，其學名為黃白側耳，在分類學上屬于真菌門、擔子菌綱、傘菌目、側耳科側耳屬。秀珍菇名稱來源于臺灣，90年代，臺灣省等地發(fā)現(xiàn)，如果將鳳尾菇的采收時間適當提前，其風味異常鮮花，余味無窮，于是就出現(xiàn)了我們現(xiàn)在的秀珍菇，記住秀珍菇不是袖珍菇（又名小平菇、姬菇），是因為其秀氣而珍貴獲此名稱，另外與姬菇不同點是秀珍菇有愉快蟹香味。

       秀珍菇菇形秀小、白漂，口感柔嫩，美味爽口，營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量比雙孢蘑菇、香菇、草菇更高，質(zhì)地細嫩，纖維含量少；據(jù)福建省農(nóng)業(yè)科學院運動土壤肥料研究所測定，鮮菇中含蛋白質(zhì)3.65-3.88%、粗脂肪1.13-1.18%、還原糖0.87-1.80%、糖分23.94-34.87%、木質(zhì)素2.64%、纖維素12.85%、果膠0.14%，還含有纖維素、礦質(zhì)無素等。它的蛋白質(zhì)含量，接近于肉類，比一般蔬菜高3-6倍，秀珍菇含有17種以上氨基酸，更為可貴的是，它含有人體自身不能制造，而婁食中通常又缺乏的蘇氨酸、賴氨酸、亮氨酸等?？娠L，秀珍菇是一種高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)食品，它鮮美可口，具有獨特的風味，美其名曰"味精菇"。

       由于品種來源不同，部分秀珍菇品種表現(xiàn)特征稍有差異。據(jù)相關報道，秀珍菇有兩個菌株：一是引自日本的"小平菇"，出菇溫度8-24℃，菌蓋灰色，成熟后色白，叢生柄短，產(chǎn)菇集中；二是引自臺灣的小平菇，出菇溫度8-24℃，菌蓋淺灰色，單生、柄短，中生或偏生。