河北大學生物技術中心　楊國良 

　　理論上，海平面空氣的標準組成為：氮（N）78%，氧（O2）21%，CO20.03%（300ppm），其余為氬（A）、氖（Ne）等。筆者在海拔1000m左右實測表明，近年大氣中CO2含量明顯增高，為0.04～0.05%，相當于400～500ppm（百萬分濃度）或400～500mg/L。

　　蘑菇菌絲旺盛生長時大量消耗氧氣并代謝出CO2，其產(chǎn)生量與溫度成正比關系，菇房溫度上升，蘑菇菌絲增殖快，代謝率增加，料溫上升1℃，CO2產(chǎn)生量增加20%，20℃時產(chǎn)生CO2的量比16℃時多約1倍。發(fā)菌期料溫25℃，100kg堆肥每小時產(chǎn)生9克CO2；出菇期料溫16℃，100kg堆肥每小時產(chǎn)生3～6克CO2。從菇蕾到成菇發(fā)育7～8天，平均1kg蘑菇產(chǎn)生190克CO2。

　　實踐生產(chǎn)經(jīng)驗為：l㎡菇床90㎏堆肥上長有1kg蘑菇時，1小時需要1.4m3的通風量。菇床面積500㎡的出菇室，床溫18℃，如果1㎡生有5kg蘑菇，需要的換氣量計算如下:

　　l.4m3×500㎡×5kg=3500m3/小時

    菇房調控條件為：風壓600pa/60m（此處可能是mm），風筒流速3～4m/秒，出風口風速10m/秒。制冷功率14kw/100㎡。加熱功率13kw/100㎡，氣化（增濕）加熱7.5kg/100㎡/h。蒸汽（消毒）125kg/100㎡/h。絕熱（隔熱）最低0.7w/㎡。

　　在不同床溫、不同產(chǎn)菇量情況下的菇房所需通風量數(shù)據(jù)參見表9。

表9 菇床溫度、產(chǎn)量、通風量的關系

床溫　產(chǎn)菇量 菇房內(nèi)需換新鮮空氣
℃　　㎏/㎡　　　m3/h/㎡　m3/h/500㎡
16　　　2　　　　　2.0　　　1000
18　　　2　　　　　2.8　　　1400
16　　　3　　　　　3.0　　　1500
18　　　3　　　　　4.2　　　2100
16　　　5　　　　　5.0　　　2500
17　　　5　　　　　6.0　　　3000
18　　　5　　　　　7.0　　　3500
20　　　6　　　　　12.0　　 6000

　注：裝料90kg/㎡

　　采菇期溫度最好保持在14～17℃，這個溫度不僅適合菇體發(fā)育，還可抑制雜菌與害蟲的繁殖。在第一潮、第二潮菇大量發(fā)生時，必須把室溫降到14℃，以提高蘑菇質量。采完一潮菇需要菌絲復壯再出菇時（轉潮），可適當提高料溫。當然，如果休假日需要延緩采菇，可把溫度降到l2℃。但是，利用低溫緩滯蘑菇的發(fā)生會造成減產(chǎn)，其損傷是不能完全恢復的。

　　蘑菇空調化生產(chǎn)需要控制溫度、供應氧氣和排除廢氣（主要是CO2），菇房每小時必須換氣即供新風若干次。為使菇房各處達到均一的氣候條件，避免局部溫差和CO2濃度過高，還要充分進行室內(nèi)空氣循環(huán)，出菇期的空氣循環(huán)需要每小時10～12次。一般來說，蘑菇發(fā)菌初期不必過多通風，尤其在冬季。但是在菌絲大量生長而導致料溫升高時必須進行通風換氣，以避免高溫燒菌。

　　菇床覆土后床溫25℃，如果長期不通風，CO2含量可高達0.6%（6000ppm）以上，菌絲營養(yǎng)生長過盛，在覆土表面形成厚厚的菌絲層，這種現(xiàn)象稱為“結菌被”或“冒菌”，使覆土通氣性降低，不能吸收水分，影響原基的形成原基數(shù)目很少，且容易枯死。如果出現(xiàn)這種情況，要進行大量噴水和通風，降溫阻止蘑菇菌絲的營養(yǎng)性生長。例如在覆土表層發(fā)生“冒菌絲”時，采取“打扦”的辦法來撬動土層，俗稱“撬土”。其作用是抑制菌絲過旺生長，改善菌床出菇條件。

　　為誘導蘑菇原基形成，通風換氣將料溫降到16～18℃，同時把空氣中的CO2含量降低到2000ppm（0.2%）以下，這種環(huán)境促使蘑菇菌絲由營養(yǎng)生長轉向生殖生長。一般而言，菇房通風降溫3～4天之后在覆土表層形成菌蕾(原基)。如果沒等菌絲上土就通風降溫，會誘導原基在覆土內(nèi)形成，對蘑菇的產(chǎn)量和質量產(chǎn)生惡劣影響。

　　出菇期間空氣CO2含量超過0.2%（2000ppm），會對蘑菇的發(fā)育造成不利影響，如幼菇發(fā)育不良，朵小、菇輕、柄長、易開傘，或形成蔥頭形的畸形菇。CO2含量如果超過0.6%，菇床“冒菌”即形成濃密的菌被而不出菇。CO2含量對出菇的影響參見表10。

　表10  菇房空氣CO2含量對出菇的影響

CO2%　　　原　基　　　幼　菇　　　成　菇

0.1以下　 大量發(fā)生　正常出菇　　柄短、正常
0.2－0.3　少量　　　蔥頭形　　　 柄長、開傘
0.4－0.5　很少發(fā)生　畸形、枯死　 畸形
0.6以上　 形成菌被　無菇　　　　　無菇

　　為了提高蘑菇的產(chǎn)量和質量，室內(nèi)CO2含量必須保持在0.2%以下。在空調菇室中，可在蘑菇發(fā)育階段(菌蓋直徑1.5～2cm)減少通風，適度增加CO2含量促使菇柄伸長，便于割菇機運行。
郭倩（2002）繪制了蘑菇空調栽培室內(nèi)環(huán)境因子的變化曲線（圖32）。

圖32　蘑菇空調栽培室內(nèi)環(huán)境因子的變化曲線

　　解釋圖32如下：

　?。ㄒ唬┒逊矢餐?天內(nèi)，菇房通風導致空氣CO2含量變化較大,范圍在3500～2000mg/L（3500～2000ppm）之間。

　?。ǘ└餐?～14天內(nèi)，蘑菇菌絲仍處于營養(yǎng)生長階段。此期料溫維持發(fā)菌溫度（26℃左右），空氣CO2含量3500mg/L（3500ppm），空氣相對濕度95%。

　　（三）覆土14～40天內(nèi)，是蘑菇菌絲的生殖生長階段。此期大量提供新鮮冷空氣，在2ｈ左右降CO2濃度至1200ｍｇ/Ｌ（1200ppm）以下，料溫降至18℃左右。在低溫和新鮮空氣的雙重刺激下,蘑菇菌絲由營養(yǎng)生長轉向生殖生長,大量蘑菇原基生成。需要注意，出菇期間空氣濕度在90%以下。過高容易引發(fā)菇體病害。

　　有關試驗證明，大肥菇（A.bitorquis）出菇需要較高的溫度和比較耐受CO2，出菇時要求料溫25℃左右。一旦菌絲通過覆土長到表面，只要稍稍通風，大肥菇即可出菇。

　　高CO2含量對人體也十分有害，達到2%時人的呼吸就感到憋悶了。人在短期內(nèi)能忍耐的最大CO2含量為5%。如果進了菇房有憋悶的感覺，就應該加大通風供氧量。

　　在菇床上緊靠在一起的蘑菇之間，CO2含量有時可能比房內(nèi)空間存在的CO2含量高5倍以上，因此可能損害蘑菇質量。菇床上方的空氣流動時，高濃度的CO2才能被排掉，這就需要增加室內(nèi)空氣循環(huán)，同時提供合適比例的新鮮空氣以及溫、濕度。循環(huán)空氣過干，菇體會產(chǎn)生鱗片、變褐等品質下降現(xiàn)象，菇床也容易干燥失水。美國學者蘭伯特測出了在一定濕度下蘑菇剛開始產(chǎn)生鱗片時允許的空氣流速（表11）。

　表11　各種濕度下容許的空氣流速

空氣相對濕度（%）　　空氣流速

　70～75　　　　　　15～30㎝/秒
　80～85　　　　　　60㎝/秒
　90～95　　　　　　240㎝/秒

　　表中所列的數(shù)據(jù)只是相對的，因為菌株不同，反應也有差別。一般空氣流速在超過20cm/秒時，菇蓋開始出現(xiàn)鱗片?？諝庋h(huán)速度是否適宜，實踐經(jīng)驗是向床面噴一口煙，它在20秒內(nèi)消失就表明這樣的空氣循環(huán)較適宜。

　　為不使菇床表面的蘑菇因風吹失水而產(chǎn)生鱗片，出菇室內(nèi)的循環(huán)風需要預先調節(jié)濕度。因而工廠化生產(chǎn)設施不僅具備溫度調節(jié)和通風的功能，同時還能夠對循環(huán)風的濕度進行調節(jié)。   

　　高溫季節(jié)生產(chǎn)蘑菇，由于發(fā)菌產(chǎn)熱菇房必須通風降溫，能源損耗較大。料溫超過22℃就不會有新菇蕾發(fā)生，已發(fā)育中的菇蕾也會萎縮死亡。因此夏季要是沒有空調裝置，蘑菇生產(chǎn)是不可能的。

　　冬季生產(chǎn)蘑菇，降溫并不困難，通風只是為了除去CO2，需要最低限度的通風就夠了，也就是說冬季比夏季通風量要少得多。