木耳是東方民族特有的一種傳統(tǒng)食品。現代科學研究發(fā)現，
黑木耳中富含黑木耳多糖，這種物質有很強的抗血栓的作用，對于血脂異常的人，常吃木耳能起到食療的作用。但需要注意的是，很多食物都是煮的時間越短營養(yǎng)流失越少，但黑木耳卻與之相反。黑木耳需要經過長時間的高溫烹煮才能將營養(yǎng)完全溶解，所以黑木耳煮的時間越長越好，這樣這樣才有助于人體吸收，不要泡發(fā)后直接服用。
黑木耳富含豐厚的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、維生素等營養(yǎng)物質，營養(yǎng)價值極高。 黑木耳滋味很自然，有股幽香味，并富含豐厚的植物膠原成分，尤其對難以消化的谷殼等異物具有溶解和氧化效果。木耳的消費受到飲食文化和栽培技術的局限，因此，在過去相當長一段時間內，只有東亞地區(qū)（中國、日本、韓國、中國臺灣省等）生產和消費木耳。
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