子實體肉質(zhì)，全菌杏黃色、蛋黃色或枇杷黃色，高4-12厘米；香氣濃郁、顏色悅目、鮮美可口、營養(yǎng)豐富，富含有胡蘿卜素、維生素A、C和鈣、鐵、磷等多種礦質(zhì)營養(yǎng)。據(jù)分析， 100克干雞油菌中含蛋白21.5克，脂肪5克，碳水化合物64.9克，組纖維11.2克，灰分8.6克，熱量1477000焦耳。富含人體必需的8種氨基酸，據(jù)分析，每100克干品中含苯丙氨酸513毫克，賴氨酸230毫克，蘇氨酸743毫克，纈氨酸354毫克，亮氨酸583毫克，異亮氨酸230毫克，蛋氨酸35毫克，色氨酸283毫克。