食用菌氣調(diào)貯藏
氣調(diào)貯藏是通過控制貯藏環(huán)境中的氣體組成和適當?shù)馁A藏溫度，進行貯藏保鮮的一種方法。其保鮮效果主要有：在氣調(diào)狀態(tài)下，抑制呼吸作用強度，從而降低食用菌自身養(yǎng)分消耗速率，抑制食用菌體內(nèi)乙烯的生成，延緩后熟和衰老的進程，抑制有害微生物的繁殖，減少腐爛損失，提高商品率。
氣調(diào)貯藏技術的關鍵在于使貯藏體系中形成并維持食用菌要求的適宜氣體成分。貯藏體系中的初始氣體組成為大氣，即含氧氣約21%，含氮氣約78%，二氧化碳近似零。要貯藏體系中達到氣調(diào)狀態(tài)，首先要設法降低氧氣濃度，并提高二氧化碳濃度。
當CO2超過5%時，幾乎可完全抑制菇柄和菇蓋的生長。當氧氣濃度低于1%時，對開傘和呼吸都有明顯的抑制作用。因此蘑菇貯藏要求的氣體條件為氧氣小于1%，二氧化碳大于5%。
國外試驗用0.1%氧氣和25%的二氧化碳進行貯藏，取得了良好的保鮮效果。使用這種貯藏方法時要特別注意，當氧氣濃度超過1%或二氧化碳濃度低于5%時，對菌蓋可能有刺激生長的作用，常造成蘑菇開傘。
氣調(diào)貯藏保鮮方式有兩種：一是機械式氣調(diào)貯藏。它利用充二氧化碳或氮氣來人工降低氧氣濃度;另一種是自發(fā)式氣調(diào)貯藏。把產(chǎn)品保藏在一定透氣的容器里，利用產(chǎn)品自身呼吸作用使氧氣濃度下降，二氧化碳濃度上升。目前大多使用透氣性塑料布容器，也有使用硅窗氣調(diào)袋的。自發(fā)式氣調(diào)貯藏簡單易行，但降氧速度慢，有時效果欠佳。一般選用0.08～0.16mm厚的塑料袋，每袋裝1～2kg，裝好后即封閉。由于蘑菇能忍受很高的二氧化碳(25%)。這種方法可使蘑菇在袋內(nèi)至少4天之內(nèi)保持色澤潔白和品質(zhì)良好。
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