黑木耳是生長(zhǎng)于青杠樹上的一種好氣性腐生真菌，屬真菌門、擔(dān)子菌綱，銀耳目，黑木耳科黑木耳屬。以其形如人耳且色黑而得名。黑木耳是城鄉(xiāng)人民喜愛(ài)的食品之一，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，被人們稱為“山珍”之一。為高蛋白，低脂肪食品，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的膠質(zhì)食用菌。每百克木耳含鈣357mg，磷201mg，鐵185mg，還含有粗纖維7g，硫氨素0.15mg，尼克酸2.7mg，核黃素0.55mg，煙酸27mg以及核甘酸類特物質(zhì)；維生素B1、B2、C等，人體必需的8種氨基酸在黑木耳中也樣樣俱全。黑木耳是很好的滋補(bǔ)品，因而有“素中之葷”“菌中之花”的美譽(yù)。