虎掌菌生長于高山懸崖的草叢深處,云南只有楚雄彝族自治州和麗江地區(qū)的少數(shù)地方生長。這種菌無蓋無柄,在菌體上長滿一層纖細(xì)的茸毛,呈黃褐色,并有明顯的黑色花紋,形同虎爪,因此得名?! 』⒄凭w粗壯肥大、肉質(zhì)細(xì)嫩,含有豐富的胞外多糖,不易破爛且營養(yǎng)豐富。據(jù)分析測定,其干品含17種氨基酸,其中有占總量41.46%的7種人體必需氨基酸,以及11種礦物質(zhì)和微量元素?! 』⒄凭云轿陡剩凶凤L(fēng)散寒、舒筋活血之功效,民間也用其作壯陽之用,有降低血中膽固醇的作用?;⒄凭某苑ㄊ菍⑾磧舻幕⒄凭袨榇纸z與綠豆芽、脊肉絲一起入鍋,配加佐料炒熟,再淋上熟雞油,即成“銀牙肉絲虎掌菌”。此菜芳香撲鼻,滋味特殊,是
食用菌菜肴中的上乘。其他吃法: 雞翅虎掌菌 一、原料: 1.主料:干虎掌菌 100克,雞翅5對?! ?2.調(diào)料:蔥、姜、醬油、五香粉、精鹽、料酒、味精、雞湯、濕淀粉、熟豬油。 二、制法: 1.干虎掌菌先用清水泡發(fā),然后洗凈,放入水中焯一會,撈起瀝去水分。 2.雞翅清洗后,折為兩段放入碗內(nèi),放入精鹽、醬油、五香粉、料酒和清水少許,拌勻,腌半小時?! ?3.炒鍋內(nèi)注入熟豬油,置武火上燒至五成熱時,放入雞翅炸呈金黃色,撈入小鍋內(nèi)。再放入虎掌菌、精鹽、蔥、姜塊(拍松)、雞湯在武火上燒開,移至文火上煨約一小時,待雞翅熟透,撈出擺在盤子周圍,虎掌菌擺在中心?! ?4.將煨虎掌菌的汁水倒入炒鍋內(nèi)置武火上,放入醬油、味精等用濕淀粉勾芡。淋在虎掌菌上即成?! 』⒄凭鸁狻 ∫弧⒃希骸 ?.主料:干虎掌菌100克,帶皮五花肉200克,豌豆苗50克?! ?.調(diào)料:雞蛋清、蜂蜜、醬油、精鹽、料酒、雞湯、味精、胡椒粉、熟豬油、麻油、淀粉?! 《?、制法: 1.干虎掌菌用涼水泡發(fā),然后洗凈。將帶皮五花肉切片,為5厘米厚、4厘米長。豌豆苗揀洗干凈?! ?.五花肉放入碗內(nèi),加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻腌20分鐘,然后磕去蛋清,撤上干淀粉拌勻。 3.炒鍋內(nèi)注入熟豬油,待油燒至五成熱時,放入五花肉,用手勺推動炸成金黃色,撈起在漏勺內(nèi)瀝。炒鍋內(nèi)留油,將虎掌菌擠去水分放入煸炒,再放入精鹽、醬油燒一會兒,注入雞湯煮開,倒入五花肉移至文火上燒火靠20分鐘。汁水收至二成時將濕淀粉用少許水調(diào)開,點(diǎn)入味精、胡椒粉,下鍋勾芡,顛鍋幾下,放入豌豆苗,起鍋淋上麻油即成。