雞棕: 又名雞樅,是云南省特產(chǎn)的一種名貴
食用菌,雨過(guò)天晴,雞棕破土而出,形如鈍錐,一兩天后形體陡長(zhǎng),形如傘蓋,呈棕灰色,即時(shí)采而烹食,其味最佳。其味鮮、甜、嫩、香直可與雞肉媲美。相傳明熹宗朱由校最喜歡吃云南雞棕,清代乾隆時(shí)的大學(xué)問(wèn)家趙翼隨軍入滇,吃了雞棕后大 為贊嘆,記之曰:“老饕驚嘆得未有,異哉此雞是何族?無(wú)骨乃有皮,無(wú)血乃有肉,鮮于錦雉膏,腴于錦雀腹。”雞棕之名,由此而傳。 種類: 雞棕的種類很多,有黑皮雞棕、青皮雞棕、白皮雞棕、草皮雞棕等。其中以黑皮雞棕、青皮雞棕的品質(zhì)為最佳?! 〖竟?jié):雞棕產(chǎn)季為每年的六至九月,多半生長(zhǎng)在未受污染的紅壤山林的半山坡上,或田野草叢中的白蟻窩上。采集到的雞棕,用軟質(zhì)毛刷或絨布輕輕將泥土去掉,再用清水沖洗干凈,即可烹調(diào)食用。 吃法:雞棕吃法很多,生熟炒煮煲湯皆宜。用雞棕可以制作多種名菜,如涼拌雞棕、紅燒雞棕、生煎雞棕、火腿夾雞棕等等。雞棕經(jīng)過(guò)晾曬、鹽漬或植物油煎制而成干雞棕、腌雞棕或油雞棕,可以貯存較長(zhǎng)時(shí)間,以備常年食用,食之仍有雞棕的特殊風(fēng)味?! ”扔鳎弘u棕這東西很怪,一場(chǎng)雨,就能在一堆雜草里冒出一大窩來(lái),因此“冒出雞棕”也成為云南人的一句俚語(yǔ),用來(lái)形容諸如山區(qū)中學(xué)突然有人考上北大之類的驚喜?! ≡颇先顺孕迈r雞棕跟廣東人吃生猛海鮮一樣,佐料差不多是多余的,我有個(gè)長(zhǎng)輩回憶童年的貧苦,說(shuō)當(dāng)時(shí)無(wú)意中采了幾根大雞棕,就在田邊用白水煮了吃,連鹽也沒(méi)有,但那鮮味這輩子都猶在齒頰。