竹蓀蛋即竹蓀胚體，由孢子、菌蓋、外包被三部分構(gòu)成，是未出完的竹蓀胚胎。外皮為淺棕色，里面部分為黃白色，部分為淺黑色。 竹蓀蛋不僅肉質(zhì)滑嫩，味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，和竹蓀的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是差不多。在我國(guó)的“天下翠”蜀南竹海，無(wú)污染的天然地帶及獨(dú)特的自然環(huán)境里，孕育了這種天然竹蓀，它富含24種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸占總量的45％，還含有B2等多種維生素、多糖及鋅、鐵、磷、鈣等多種微量元素，因而被稱(chēng)為“真菌皇后”。特別處于胚胎期間的竹蓀蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更為豐富，烹調(diào)食用更具特色。