香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值香菇--植物皇后。香菇，又稱(chēng)香蕈、冬菇，是一種生長(zhǎng)在木材上的真菌類(lèi)。由于它味道鮮美，香氣沁人，營(yíng)養(yǎng)豐富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“植物皇后”之譽(yù)。 香菇不但具有清香味鮮的獨(dú)特風(fēng)味，而且含有大量的對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)分析，每百克鮮香菇中，含有蛋白質(zhì)12--14克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)一般植物性食物的蛋白質(zhì)含量；含碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克；還含有多糖類(lèi)、維生素B1、維生素B2、維生素C等。干香菇的水浸物中有組氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、纈氨酸、天門(mén)冬氨酸及天門(mén)冬素、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤待成分。它們不僅是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有些還具有降低血脂等功效。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值——香菇素有“山珍”之稱(chēng)，在我國(guó)古代香菇成為“宮廷貢品”。在我國(guó)民間婚宴席上，成為不可缺少的“素中之葷”的名菜，日本人把香菇稱(chēng)為“植物性食物頂峰”，羅馬人將它列為“上帝食品”，希臘人認(rèn)為香菇可以提高武士的戰(zhàn)斗力。香菇營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)人體健康十分有益，而且肥嫩鮮美，馨香馥郁， 是深受?chē)?guó)內(nèi)外人士喜愛(ài)的美味佳食。 近幾年，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)界對(duì)香菇包含的物質(zhì)進(jìn)行了分析，證明香菇體內(nèi)有一種一般蔬菜缺乏的麥留醇，它經(jīng)太陽(yáng)紫外線照射后，會(huì)轉(zhuǎn)化為維生素 D，這種物質(zhì)被人們吸收后，對(duì)于增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力，起著很大的功效。香菇作為藥用時(shí)，可先用冷水浸1小時(shí)，再蒸三四小時(shí)，取其汁液。如果加上貝類(lèi)或雞的湯汁，把香菇的味道“吊”出來(lái)，則更鮮美。另一種方法是在鍋內(nèi)放入油炸一下香菇，立刻加水用文火慢煮約1小時(shí)。煮時(shí)加上一匙陳年老酒，味道極佳。如果你從市場(chǎng)上買(mǎi)了鮮菇后，要特別注意鮮菇的清洗，因?yàn)橄愎降睦飳娱L(zhǎng)有像魚(yú)鰓一樣的“鰓頁(yè)”，內(nèi)藏著許多細(xì)小的沙粒，很難洗刷干凈。正確的方法是，先把鮮菇倒在盆內(nèi)，用60℃的溫水浸泡1小時(shí)，然后用手朝一個(gè)方向旋攪10多分鐘，讓鮮菇的“鰓頁(yè)”慢慢張開(kāi)，沙粒隨之徐徐落下，沉入盆底，然后輕輕地將鮮菇撈出，并用清水沖洗干凈。如果你用干香菇烹菜肴，也有一個(gè)浸泡（又稱(chēng)復(fù)水）是否得當(dāng)?shù)膯?wèn)題。行家介紹，干香菇復(fù)水的最佳方法是：將干香菇洗凈后，立即放在事先準(zhǔn)備好的、在冰箱的冷藏柜冷卻至5℃左右的冷水中浸泡，并繼續(xù)讓它在冷藏柜中浸泡30至40分鐘，這樣干香菇就可完全復(fù)水變軟。用此法復(fù)水的香菇，其風(fēng)味一點(diǎn)也不比鮮菇遜色。香菇的食用方法很多，可以單獨(dú)食用，也可與雞鴨魚(yú)肉相配；可以通過(guò)炒、燒的方法烹調(diào)出美味的菜肴，也可通過(guò)煮、燉的方法做成鮮美可口的湯吃。以香菇為原料的著名菜肴很多，例如香菇冬筍、香菇炒菜心、香菇炒肉片、香菇煲脯肉、香菇炒三絲、香菇蒸肉餅以及香菇鳳爪湯、香菇豆腐湯、香菇煨雞等，都是餐廳或宴會(huì)席的的名菜。