九華山石耳，形狀和木耳相似，但比木耳大，表面呈黑色，有細刺，背部長著一層青苔似的淡綠膜，正中有蒂，長在懸?guī)r絕壁陰濕處的石隙之中，一般要六七年才能長成。李時珍《本草綱目》記載：“石耳性甘平無毒，能明目益精”；清代的《本草綱目拾遺》中稱石耳“久食色美，益精悅神”。民間常用石耳治喉痛，療效顯著。《本草綱目拾遺》又曰：“作羹餉食，最為珍品。”用石耳煨肉或燉雞，鮮美可口，素為食客稱贊。采石耳是件艱難的事，山高林密，山上山下溫差大，一般在5一10月這段時間采摘。藥農(nóng)要選擇晴好的天氣，結伴而行，隨身攜帶粗麻繩和特制竹筐等物品，攀懸?guī)r，登陡壁，尋找到石耳蹤跡后，先要選擇下山的地點，將粗麻繩一端系在山頂大樹上或穿在山巖石孔中，一端拴在藥農(nóng)身上。藥農(nóng)由此下放到三四十丈的深谷中去采摘，得來堪稱不易。石耳是九華山的山菜珍品，俗稱“石衣”，屬九華山特產(chǎn)， 石耳、又名巖耳，是一種生長在石壁上的黑色地衣植物，也是九華山風景區(qū)的一大特產(chǎn)。石耳一般生長在北朝南，巖壁濕潤，屬砂質(zhì)巖的地方。 它是一種菌類食品，營養(yǎng)豐富，可以入藥。據(jù)李時珍《本草綱目》記載，石耳有滋補,“明目益精”，能延年益壽。巖耳又是一種營養(yǎng)價值較高的食品，煮熟后糯性較強，奇香可口；如果和肉作湯，則味道更美。在黃山地區(qū)，。據(jù)說，炎夏季節(jié)，只要在新鮮的肉湯中扔幾片巖耳，三五天后仍然味道鮮美。 吃石耳必須得法，先將干石耳放在30-70℃的溫水注浸泡七八個小時，待巖耳舒展以后，再用淘米水，也可以用堿水）輕輕揉搓，用刷子輕刷石耳表面，將沙與灰塵洗凈，再濾干食用。石耳燉雞湯，其味鮮美，但必須等雞肉基本燉熟以后，再放入石耳，切忌同雞肉一起炒燉。巖耳燉排骨與豬蹄，也是上品，做法同上。 巖耳為黃山山珍。它不僅是山民餐桌上的上等菜，而且是國宴中的佳肴。巖耳得來不易，其價格也比較昂貴,用它來饋贈親朋好友屬上等佳品。