黃牛肝菌含有豐富的多種維生素，如硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、麥角甾醇、葉酸、泛酸等。其中核黃素、尼克酸和抗壞血酸以及麥角甾醇等含量尤為豐富。大部分野菌中所富含的維C是水果、蔬菜的幾倍至幾十倍，維生素B1含量比一般植物性食品要高；維生素B12的含量則比肉類高，它能防止惡性貧血，改善神經(jīng)功能并降低血脂； 食用菌普遍含有豐富的麥角甾醇，經(jīng)紫外線照射后可轉(zhuǎn)變成維D.是火鍋菌湯最好的山珍料黃牛肝菌是世界性著名的優(yōu)質(zhì)食用菌。其菌體粗狀、菌肉肥厚、肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富。 干品含有29.70%蛋白質(zhì)，22.62%的氨基酸，其中人體必需氨基酸就有7種，占總量的41.91%，以及10種其它氨基酸，還含有豐富的礦物質(zhì)、微量元素和維生素等。該菌所含主要揮發(fā)性香味物質(zhì)1-辛烯-3-醇（占揮發(fā)性物質(zhì)的49%）和吡嗪類化合物，構(gòu)成了純香濃郁的特有風(fēng)味。.黃牛肝菌子實(shí)體中等，菌蓋直徑310cm，扁半球形或凸形至扁平，淡褐色、黃褐色、紅褐色或深肉桂色，光滑，很粘。菌肉淡白色或稍黃，厚或較薄，傷后不變色。菌管米黃色或芥黃色，直生或稍下延，或在柄周圍有凹陷。管口角形，每毫米2~3個(gè)，有腺點(diǎn)。柄長(zhǎng)3~8cm，粗1~2.5cm，近柱形或在基部稍膨大，昔黃色或淡褐色，有散生 小腺點(diǎn)，頂端有網(wǎng)紋，菌環(huán)在柄之上部，薄，膜質(zhì)，初黃白色，后呈褐色。孢子近紡綞形，平滑帶黃色，7~10μm×3~3.5μm。管緣囊體無(wú)色到淡褐色，棒狀，叢生，22~38μm×5~8μm。下面我們介紹幾種食用方法。爆炒黃牛肝菌（一）特點(diǎn)：旺火油爆、菌子脆嫩、有看著好看，吃著好吃，嗅嗅噴香之感。 ?。ǘ┲品ǎ簩⒚牢杜８尉脺厮菁s30分鐘洗凈，切成片，旺火，油六成熟，下菌爆起鍋瀝油。鍋留底油，下蒜、辣椒煸炒，再下菌片、調(diào)味品翻炒，加入泡蓮花白、炒數(shù)下，起鍋裝盤即成。香辣黃牛肝菌　 （一）特點(diǎn)：具有香、辣、咸、鮮、微麻之味，是佐酒佳品。（二）制法：將美味牛肝菌用溫水浸泡30分鐘洗凈切成片，旺火放油加干辣椒炸到色黃，倒入牛肝菌，翻抖煸炒5分鐘。入鹽、花椒粉，再繼續(xù)煸炒10分鐘，待菌中水份收干出油時(shí)起鍋。黃牛肝菌燒雞（一）材料：嫩公雞半只約500克，黃牛肝菌250克，姜塊20克，蔥段20克，紹酒、醬油、鹽、雞粉、胡椒粉、淀粉適量。（二）制法：1、雞洗凈，切成2-3公分大小的塊；牛肝菌按說明泡發(fā)洗凈；姜塊拍破。2、炒鍋置旺火上，燒油至六成熱，下雞塊煸炒至香；3、放入姜塊、蔥炒香，烹入醬油、紹酒，待雞塊上色，加入水，雞粉、胡椒粉，轉(zhuǎn)入中小火獎(jiǎng)雞肉燒熟爛，放入牛肝菌同燒，待牛肝菌入味、斷生后，用水淀粉勾芡，收汁后即可起鍋裝盤。野生菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1.碳水化合物：野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國(guó)科學(xué)家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖、戌糖以及其它的醛糖和酮糖，另?yè)?jù)美國(guó)一些媒體報(bào)道.菌類中的多糖可以提高機(jī)體免疫系統(tǒng)的功能2.蛋白質(zhì)：美味可口的野山菌，其蛋白質(zhì)含量大大超過其它普通蔬菜，同時(shí)避免了動(dòng)物性食品的高脂肪、高膽固醇危險(xiǎn)。據(jù)測(cè)定，菌類所含蛋白質(zhì)約占干重的30%～45%，是大白菜、白蘿卜、番茄等常見蔬菜的3～6倍。野山菌不僅蛋白質(zhì)總量高，而且組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類也十分齊全，約有十七、八種。尤其是人類必需的八種氨基酸，幾乎都可以在野山菌中找到。豐富的蛋白質(zhì)提供鮮味，這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。3.維生素：食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之所以高，還在于它含有多種維生素，尤其是水溶性的B族維生素和維生素C，脂溶性的維生素D含量也較高。4.微量元素和礦物質(zhì)：野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多，經(jīng)常食用野山菌既可補(bǔ)充微量元素的不足，又克服了盲目濫用某些微量元素強(qiáng)化食品而引起的微量元素失衡。更多優(yōu)質(zhì)暢銷產(chǎn)品，盡在公司網(wǎng)站！www.kuqiao8.cn