黃牛肝菌含有豐富的多種維生素,如硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、麥角甾醇、葉酸、泛酸等。其中核黃素、尼克酸和抗壞血酸以及麥角甾醇等含量尤為豐富。大部分野菌中所富含的維C是水果、蔬菜的幾倍至幾十倍,維生素B1含量比一般植物性食品要高;維生素B12的含量則比肉類高,它能防止惡性貧血,改善神經(jīng)功能并降低血脂;
食用菌普遍含有豐富的麥角甾醇,經(jīng)紫外線照射后可轉(zhuǎn)變成維D.是火鍋菌湯最好的山珍料黃牛肝菌是世界性著名的優(yōu)質(zhì)食用菌。其菌體粗狀、菌肉肥厚、肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富。 干品含有29.70%蛋白質(zhì),22.62%的氨基酸,其中人體必需氨基酸就有7種,占總量的41.91%,以及10種其它氨基酸,還含有豐富的礦物質(zhì)、微量元素和維生素等。該菌所含主要揮發(fā)性香味物質(zhì)1-辛烯-3-醇(占揮發(fā)性物質(zhì)的49%)和吡嗪類化合物,構(gòu)成了純香濃郁的特有風(fēng)味。.黃牛肝菌子實(shí)體中等,菌蓋直徑310cm,扁半球形或凸形至扁平,淡褐色、黃褐色、紅褐色或深肉桂色,光滑,很粘。菌肉淡白色或稍黃,厚或較薄,傷后不變色。菌管米黃色或芥黃色,直生或稍下延,或在柄周圍有凹陷。管口角形,每毫米2~3個(gè),有腺點(diǎn)。柄長(zhǎng)3~8cm,粗1~2.5cm,近柱形或在基部稍膨大,昔黃色或淡褐色,有散生 小腺點(diǎn),頂端有網(wǎng)紋,菌環(huán)在柄之上部,薄,膜質(zhì),初黃白色,后呈褐色。孢子近紡綞形,平滑帶黃色,7~10μm×3~3.5μm。管緣囊體無(wú)色到淡褐色,棒狀,叢生,22~38μm×5~8μm。下面我們介紹幾種食用方法。爆炒黃牛肝菌(一)特點(diǎn):旺火油爆、菌子脆嫩、有看著好看,吃著好吃,嗅嗅噴香之感。 ?。ǘ┲品ǎ簩⒚牢杜8尉脺厮菁s30分鐘洗凈,切成片,旺火,油六成熟,下菌爆起鍋瀝油。鍋留底油,下蒜、辣椒煸炒,再下菌片、調(diào)味品翻炒,加入泡蓮花白、炒數(shù)下,起鍋裝盤即成。香辣黃牛肝菌 (一)特點(diǎn):具有香、辣、咸、鮮、微麻之味,是佐酒佳品。(二)制法:將美味牛肝菌用溫水浸泡30分鐘洗凈切成片,旺火放油加干辣椒炸到色黃,倒入牛肝菌,翻抖煸炒5分鐘。入鹽、花椒粉,再繼續(xù)煸炒10分鐘,待菌中水份收干出油時(shí)起鍋。黃牛肝菌燒雞(一)材料:嫩公雞半只約500克,黃牛肝菌250克,姜塊20克,蔥段20克,紹酒、醬油、鹽、雞粉、胡椒粉、淀粉適量。(二)制法:1、雞洗凈,切成2-3公分大小的塊;牛肝菌按說明泡發(fā)洗凈;姜塊拍破。2、炒鍋置旺火上,燒油至六成熱,下雞塊煸炒至香;3、放入姜塊、蔥炒香,烹入醬油、紹酒,待雞塊上色,加入水,雞粉、胡椒粉,轉(zhuǎn)入中小火獎(jiǎng)雞肉燒熟爛,放入牛肝菌同燒,待牛肝菌入味、斷生后,用水淀粉勾芡,收汁后即可起鍋裝盤。野生菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1.碳水化合物:野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國(guó)科學(xué)家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖、戌糖以及其它的醛糖和酮糖,另?yè)?jù)美國(guó)一些媒體報(bào)道.菌類中的多糖可以提高機(jī)體免疫系統(tǒng)的功能2.蛋白質(zhì):美味可口的野山菌,其蛋白質(zhì)含量大大超過其它普通蔬菜,同時(shí)避免了動(dòng)物性食品的高脂肪、高膽固醇危險(xiǎn)。據(jù)測(cè)定,菌類所含蛋白質(zhì)約占干重的30%~45%,是大白菜、白蘿卜、番茄等常見蔬菜的3~6倍。野山菌不僅蛋白質(zhì)總量高,而且組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類也十分齊全,約有十七、八種。尤其是人類必需的八種氨基酸,幾乎都可以在野山菌中找到。豐富的蛋白質(zhì)提供鮮味,這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。3.維生素:食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之所以高,還在于它含有多種維生素,尤其是水溶性的B族維生素和維生素C,脂溶性的維生素D含量也較高。4.微量元素和礦物質(zhì):野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多,經(jīng)常食用野山菌既可補(bǔ)充微量元素的不足,又克服了盲目濫用某些微量元素強(qiáng)化食品而引起的微量元素失衡。更多優(yōu)質(zhì)暢銷產(chǎn)品,盡在公司網(wǎng)站!www.kuqiao8.cn