【竹蓀●古田竹蓀】【介紹】 竹蓀,又名竹參、竹笙、竹姑娘、面紗菌等名,是世界上名貴的大型
食用菌之一。竹蓀味道鮮美可口,素有“菌中皇后”、“山珍之王”的稱號?!咎攸c】 竹蓀歷史上列為“宮庭貢品”,近代做為國宴名菜,同時也是食療佳品。其營養(yǎng)豐富,據測定干竹蓀中含粗蛋白19.4%、粗脂肪2.6%,可溶性無氮傾倒物總量60.4%,其中菌糖4.2%、粗纖維8.4%,灰分9.3%,還含有21種氨基酸,8種為人體所必需,占氨基酸總量的1/3,其中谷氨酸含量尤其豐富,占氨基酸總量的17%以上,為蔬菜和水果所不及。【效用】 竹蓀屬于生理堿性食品,長期服用能調整中老年人體內血酸和脂肪酸的含量,有降低高血壓的作用。另外,竹蓀還有降低體內膽固醇,減少腹壁脂肪的積存,從而起到降血脂和減肥的效果。竹蓀還有抑菌作用,對食品防腐有奇效,夏日加入竹蓀烹調的菜、肉多日不變餿。云南省的苗族人民還有將竹蓀和糯米一同泡水喝,用以治療傷癥、病弱和咳嗽,并有止痛、補氣的作用。【保存方法】避免日光直射、高溫潮濕,開封時請盡快食用?!境斗椒ā坑惺晨蛻峙轮裆p怪味的,請用鹽水浸泡半小時即可除味?!久朗巢俗V】1.竹蓀母雞湯:土養(yǎng)老母雞洗凈后,先過沸水,去血腥氣,撈出后沖一下。放入砂鍋加滿水,拍松的生姜塊一個、料酒一小勺,先大火燒開,后小火慢燉。大約三小時,雞湯呈現金黃色。這時將已經用水發(fā)過的竹蓀切段,投入雞湯中,再燉,等竹蓀充分浸潤了雞湯的味道后加鹽,撒一點蔥花增香,就可上桌了。2.竹蓀排骨湯:干竹洗凈切段,將排骨和切好的竹蓀一起放入鍋中,加入沸水燒20分鐘后加入鹽,味精即可食用。3.竹蓀銀耳蛋湯:竹蓀洗凈切段;銀耳洗凈,撕塊;雞蛋打碎攪勻。清水煮沸,倒入雞蛋、竹蓀、銀耳,以文火燒10分鐘,加食鹽、味精調味即成。經常食用,可以減肥,美容。4.香酥竹蓀魚:竹蓀洗凈切長段;將凈魚肉剁成茸,加入鹽、雞精攪拌均勻,再將魚茸放入竹蓀中間,蘸上雞蛋液、面包糠、芝麻待用;鍋點火倒油,油溫6成熱時,放入竹蓀魚,炸至金黃色時撈出,食用時蘸椒鹽即可。外酥里嫩功效、香氣濃郁,是國宴名肴?!靖嬷氶T秘笈】——竹蓀裙炒蛋竹蓀的裙,因為帶更重的竹蓀特有的味道,大多人是不吃的,在洗竹蓀的時候,都把裙剝離丟棄,包括酒店。老媽說太可惜,高檔貨這樣丟掉,好浪費啊,裙的營養(yǎng)和竹蓀段體是一樣的,只是味道重。所以老媽都是把裙單獨拿出來,用鹽水浸泡20分鐘后,加入打開的蛋液,做一碗竹蓀炒蛋,味道好好,嘎嘎。此外,新鮮的竹蓀特有的味道還是比較輕的,竹蓀放久了,由于氧化作用,顏色變黃,味道變重哦。這兩天家里吃剛到的竹蓀,包括裙炒蛋,我們是都沒用鹽水泡,一樣覺的沒什么味道,嘿嘿。