香菇原產(chǎn)我國，是世界上著名的食用菌之一。香菇味鮮而香、營養(yǎng)豐富，含有17氨基酸，其中有多種是人體所必需而又不能合成和轉化的。香菇既是高級佐餐食品，又是珍貴的“健康食品”。香菇，屬擔子菌層菌綱傘目白蘑科，肉質豐滿，因體內(nèi)含有一種特有的香菇精，在干燥后散發(fā)出一種特殊香味，故名香菇。香菇以冬季出產(chǎn)的為佳，又有冬菇之稱。按商品菇品質分級分為花菇、厚菇、薄菇(平菇)、菇丁等四種?；ü匠砂肭蛐?、卷邊、內(nèi)厚、菇蓋花紋明顯，品質最好?！　巼l(fā)展香菇地理環(huán)境得天獨厚，櫟、檀、楓等種菇最佳樹種資源豐富，所產(chǎn)香菇肉質肥厚，菌柄粗短，質地細密，外形美觀，柔軟爽心，香味濃郁，菇質優(yōu)異。1986年出版的上海果品職業(yè)教材中介紹；香菇“安徽過去祁門產(chǎn)量最多，寧國縣和歙縣湯口所產(chǎn)品質為全國之冠