|
公司基本資料信息
聯(lián)系方式
加關注0
東莞市永淦節(jié)能科技有限公司(烘干設備)企業(yè)會員(非付費)第11年
資料未認證
保證金未繳納
|
廣式臘腸有多種口味和品種,如傳統(tǒng)汾酒白糖味的、生抽味的、黑椒味的;品種有全瘦的、半肥瘦的、鴨潤腸(鴨肝)、金銀腸(傳統(tǒng)臘腸里塞入咸蛋黃)等等。
廣式臘腸制作原料:豬腿或豬臀肉7斤,豬背肥膘肉3斤,腸衣、麻繩各準備幾米。
廣式臘腸制作調(diào)料:鹽20克、糖130克、味精150克、玫瑰露20克。
廣式臘腸制作流程:
1、把肥肉切成小四方丁,用50度溫水漂洗后,去浮油、污物,然后濾水,共漂洗兩次。
2、把瘦肉用絞肉機攪爛,倒出。
3、把兩者混和,加入調(diào)料拌勻,腌制30分鐘。
4、把腸衣洗凈,用玫瑰露浸泡片刻,套在灌嘴上,使肉餡均勻地灌入腸衣中,然后用手輕輕地把豬肉丁推進腸衣里,要掌握松緊程度,不能過緊或過松。
5、灌好后用綿線把腸衣扎成自己喜歡的長短度,然后用針扎刺肉腸,排除內(nèi)部空氣,再用玫瑰露抹干凈肉腸表面的污物,拿到透風透氣的地方晾曬,或放進臘腸烘干房內(nèi)進行烘干。
“臘”是一種肉類食物的處理方法,是指把肉類以鹽或醬腌漬后,再放于通風處風干,而農(nóng)歷十二月被稱為“臘月”,這時的天氣云量較少且干燥,西北季候風開始流行,肉類不易變質(zhì)且蚊蟲不多,最適合風干制作臘味。
由于華南地區(qū)潮濕溫暖,缺乏風干的天然條件,因此也有以太陽曬干的方法制作臘味,不過放在戶外干制比較容易招來蟲子,衛(wèi)生條件較難保證,因此,也有使用專門的臘味烘干機烘烤設備來干制或熏制。
優(yōu)質(zhì)臘味看上去色澤鮮明、有光澤,肉質(zhì)呈鮮紅色或暗紅色,脂肪呈透明或乳白色,肉質(zhì)干爽,結(jié)實致密,堅韌而有彈性,指壓后無明顯凹痕,聞起來有臘味固有的香。
臘味加工,先將原材料進行充分的腌漬,腌漬好后穿線掛桿。將掛桿完成的臘味推進烘干房內(nèi),打開烘干機的智能溫濕度控制器,調(diào)整好相應的烘干參數(shù),再開機運行。臘味烘干完成冷卻后,再進行稱重包裝入庫。
每個地方加工烘干臘味的工藝會存在差異,所以臘味烘干機設備的使用也根據(jù)實際要求進行。