隨著科技進(jìn)步，在較大規(guī)模蔬菜采摘、堆放時，田間熱是引起蔬菜發(fā)酵、變質(zhì)的主要原因。目前有機(jī)蔬菜、水果生產(chǎn)基地采用真空預(yù)冷技術(shù)，先將有機(jī)蔬菜、水果進(jìn)行預(yù)冷降溫至0-5℃，只需花費(fèi)時間為20-30分鐘完全處理，再實施冷鏈運(yùn)輸、儲存、氣調(diào)保鮮包裝，以提高果蔬生產(chǎn)、包裝檔次。

果蔬真空預(yù)冷機(jī) 真空急速預(yù)冷機(jī) 真空快速預(yù)冷機(jī)  有機(jī)蔬菜田間熱消除;

真空預(yù)冷機(jī)核心作用 在食品生產(chǎn)過程中，果蔬、熟食品在30℃-60℃放置的時間越長，其生物發(fā)酵和細(xì)菌繁殖速度就越快，這樣將導(dǎo)致食品的變質(zhì)和腐爛加速，縮短了食品的的保質(zhì)期（貨架期）。真空冷卻是目前果蔬、熟食、面包等食品行業(yè)較為先進(jìn)的快速冷卻技術(shù)，她可以有效解決上述問題。

據(jù)記者獲悉：在較大規(guī)模蔬菜采摘、堆放時，田間熱是引起蔬菜發(fā)酵、變質(zhì)的主要原因。因此，目前有機(jī)蔬菜、水果生產(chǎn)基地采用真空預(yù)冷技術(shù)，先將有機(jī)蔬菜、水果進(jìn)行預(yù)冷，再實施冷鏈運(yùn)輸、儲存、氣調(diào)保鮮包裝，以提高果蔬生產(chǎn)、包裝檔次。

蒸煮肉、醬料、土豆泥、鹵肉、豆制品、盒飯、炒菜保鮮工藝改進(jìn) 蔬菜炒成蔬菜，如果放置在桶裝器皿中，短時間即被悶黃。需要用托盤將其敞開攤平在不銹鋼托盤中且厚度不易太厚，并將該托盤放置進(jìn)多層餐車中，將該餐車推入具有手動開門的熟食品真空箱體內(nèi)，經(jīng)過提前設(shè)定好的溫度真空預(yù)冷達(dá)到目標(biāo)的低溫后，在預(yù)冷機(jī)真空箱體的另一端推出即可進(jìn)入下一工序：氣調(diào)保鮮包裝。

果蔬真空預(yù)冷機(jī)定義 果蔬真空預(yù)冷機(jī)（kms-200C）也即真空冷卻機(jī)，是同一產(chǎn)品不同的命名。它主要由真空箱體、真空抽氣系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、鈑金（304優(yōu)質(zhì)不朽鋼）外殼等組成。是食品企業(yè)果蔬保鮮，熟食品、盒飯、海鮮等快速均勻降溫冷藏的重要、必備的設(shè)備。

果蔬真空預(yù)冷機(jī)可應(yīng)用于果蔬等田間熱消除，及高溫熟食品快速冷卻至常溫范圍（T≤25℃）。其核心作用是預(yù)冷，預(yù)冷后便于包裝并將其置于0℃-5℃冷庫中保鮮儲存。

果蔬真空預(yù)冷機(jī)選型 
果蔬真空預(yù)冷機(jī)選型主要參考如下： 
1、真空箱體容積是其選型的關(guān)鍵依據(jù)——箱體容積食品灌裝密度，是果蔬真空預(yù)冷機(jī)一次能冷卻食品的質(zhì)量。因此，不同食品的灌裝密度不同，相同體積的真空箱體所能冷卻的食品質(zhì)量也不同； 
2、果蔬真空預(yù)冷機(jī)要根據(jù)被冷卻食品的種類，其初始溫度相差迥異——熟食品冷卻溫度一般為80℃以上，而果蔬田間熱一般在45℃以內(nèi)，這樣他們他們被預(yù)冷時的溫差就相差很多，一般廠家在型號編碼上會有所區(qū)分.

3、果蔬真空預(yù)冷機(jī)連體與分體果蔬真空預(yù)冷機(jī)由真空箱體、主機(jī)、食物冷凝器（可選）組成，主機(jī)由真空抽氣系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、鈑金（304優(yōu)質(zhì)不朽鋼）外殼等組成。當(dāng)真空箱體大于2m3，其主機(jī)與真空箱體若連體體積龐大，一般采用分體結(jié)構(gòu)；當(dāng)真空箱體≤2m3，一般做成連體，若現(xiàn)場安裝條件限制，也可做成分體結(jié)構(gòu)。
果蔬真空預(yù)冷機(jī)應(yīng)用

·蔬果類：葉菜、莖菜、花菜、菌菇菜、桃李、獼猴桃等； 
·主食類：米飯、面條、饅頭、玉米、餃子、壽司、蜜餞等; 
·家禽類：蒸煮雞鴨、燒烤雞鴨、鹽水鵝等； 
·肉食類：蒸煮豬、牛、羊、兔肉等； 
·魚蝦類：河魚、海魚、貝、蝦、蟹等； 
·油炸類：油炸食品、炸丸子等； 
·烘焙類：月餅、蛋糕、面包等； 
·餡料類：月餅餡、湯圓餡、調(diào)理食品等。

果蔬真空預(yù)冷機(jī)與其他冷卻方式比較