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新型環(huán)保五谷雜糧低溫烘焙熟化設(shè)備
劉莉 13853115580
五谷雜糧有些不同。其中的“五谷”包括廣義的稻谷、麥子、豆類、玉米、薯類。“雜糧”則是指小米、蕎麥、高粱、燕麥、花生等,還會加上一些藥食兩用的紅棗、薏苡仁、芡實、淮山、百合、核桃等,可以根據(jù)自己的需要來選擇和搭配。
吃五谷雜糧的搭配主要根據(jù)個人具體情況來定,絕不是把有益糧食全放在一起就能有好的效果,同時食用多種食物容易引起胃腸消化不好, 搭配的種類也不宜過多,一般3-5種1適宜。
新型環(huán)保五谷雜糧低溫烘焙熟化設(shè)備 么,就是把各種五谷磨成粉,然后回家泡水喝,而且還分了很多組合呢,什么養(yǎng)肝護肝,美體瘦身
從理論上來說,
淀粉類食物的顆粒越細碎,質(zhì)地越柔軟,加熱糊化越徹底,它的消化速度就越快。消化速度快,則吸收速度也會快,短時間內(nèi)大量被吸收的葡萄糖涌進血管當(dāng)中,就會造成血糖的快速上升。
把五谷雜豆打成糊粉,是不是會損失營養(yǎng)物質(zhì)?沖糊之后,營養(yǎng)還在嗎?
新型環(huán)保五谷雜糧低溫烘焙熟化設(shè)備 吃是很難被消化吸收的,必須烹熟。糊粉的吃法,是先用烤箱來烤,然后磨成粉,再用沸水沖調(diào)。這種方法是否損失營養(yǎng)素,主要看烤制的工藝,和打粉、沖糊的過程倒是關(guān)系比較小。因為打粉只是一個物理過程,短時間內(nèi)并不損失營養(yǎng)素;而沖糊只是用開水,沖調(diào)之后,實際溫度不會超過80度(我們做過的測試,50克粉沖入400毫升的開水,或者先用少量溫水?dāng)嚿?,再加開水,完全攪勻成糊后進行中心溫度測定,溫度在70-80度之間)。這個溫度并不會引起營養(yǎng)素的嚴(yán)重損失。
烤制過程中,由于長時間受熱,可能會降低蛋白質(zhì)的利用率,并引起美拉德反應(yīng),損失賴氨酸等氨基酸。不過,這種損失的具體大小,要看烤制的溫度和時間。溫度越高,時間越長,烤出來顏色越發(fā)褐,損失就越大。但烤的時間溫度不足,就無法充分烤熟,沖糊之后無法充分消化吸收。所以,烤制工藝需要充分優(yōu)化,目前國內(nèi)還沒有相關(guān)的研究報告,企業(yè)亦沒有給出實驗數(shù)據(jù)。
即便不用打糊粉的方法,用1傳統(tǒng)的煮粥方法,也要在100度下長時間受熱。通常煮雜糧豆粥的時間都在40分鐘以上,很多家庭要煮1-2小時,甚至有的要在電燉鍋、燜燒鍋中煮過夜。這樣長時間加熱,其蛋白質(zhì)倒是損失不大,但B族維生素的損失,不太可能比烤熟后打粉的方式小。
焙烤打粉確實會使同一食材的血糖指數(shù)加大,血糖峰值升高。比如說, 紅小豆和燕麥在常壓煮熟后的血糖指數(shù)分別只有25和61,而在焙烤打粉并沸水沖糊之后,可以分別上升到75和82(董洋等,2016)。
所以,對于患有糖尿病,或者糖尿病前期的人來說,
1好還是直接吃整粒煮熟的各種雜糧。
比如,出現(xiàn)肺熱癥候時,可選用有潤肺、清熱作用的大米、綠豆、薏苡仁搭配。對脾虛體弱的人而言,可用小米搭配上同樣補益脾胃的淮山、玉米、大米等。