殺菌鍋的操作過程是，把常溫的水通過水泵打到上罐中，通過給上鍋水加熱，加熱到121度后，下罐放入產(chǎn)品后，把上罐加熱到121度的水打到下罐中進(jìn)行食品殺菌。常溫水加到上罐中水溫會從18度升溫到121度，然后把121度的水排到下罐殺菌，上鍋的水排到下罐水溫會降到106度，下鍋進(jìn)行加熱把106度的水加熱到121度，達(dá)到需要的121度殺菌條件進(jìn)行恒溫，根據(jù)產(chǎn)品的不同特定不同的殺菌時(shí)間，殺菌溫度，通常恒溫狀態(tài)就是開始保持殺菌狀態(tài)，常年生產(chǎn)高溫高壓八寶粥殺菌鍋，殺菌結(jié)束后下鍋的水排到上鍋中進(jìn)行保存，水溫會掉個(gè)一度到兩度，下鍋殺菌結(jié)束后會有個(gè)降溫過程，能很好的保持水溫從而減少耗能。

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