【作者】陳香女 張成花 鄧旺秋 李泰輝 姜子德

【機構】華南農業(yè)大學廣東省微生物研究所,華南應用微生物國家重點實驗室,廣東省菌種保藏與應用重點實驗室,廣東省微生物應用新技術公共實驗室

摘要：采用紫外可見分光光度法研究不同溶劑(乙醇、甲醇、石油醚、乙酸乙酯)對廣東蟲草(Cordyceps guangdongensis)子實體色素的提取效果及色素的穩(wěn)定性。結果表明,廣東蟲草色素易溶于80%乙醇溶劑,最大吸收波長為410nm。色素的乙醇溶液分別在光照與黑暗條件下放置5d,其吸光度值分別減少22.3%和16.6%,在有光照條件與無光照條件下色素的吸光度差異顯著。與室溫25℃相比,在20~50℃下,色素吸光度無顯著差異,在60~70℃下,差異顯著,而當溫度為90、100℃時,差異極顯著,色素吸光度分別升高了19.8%和37.7%;強酸條件(pH為2~3),氧化還原劑H2O2,使色素褪色;堿性條件(pH為8~9),氧化還原劑Na2SO3以及部分食品添加劑(麥芽糖、檸檬酸、蔗糖)對色素有增色作用;金屬離子影響色素的穩(wěn)定性,其中Fe3+及Fe2+使色素發(fā)生色變。 

基金：廣東省科技計劃項目(2015A030302052、2015A070710015)； 廣州市科技計劃項目(201607020017)資助；

關鍵詞：廣東蟲草; 提取溶劑; 墨綠色素;