【作者】俞商婷；宋婷婷；金群力；馮偉林；范麗軍；余敏佳；沈穎越；蔡為明；

【機構(gòu)】浙江省農(nóng)業(yè)科學院院園藝研究所；

【摘要】以大米、玉米為培養(yǎng)基質(zhì)接種靈芝菌種,通過測定靈芝固體發(fā)酵菌絲的營養(yǎng)成分和抗氧化活性,確定其在食品領域的開發(fā)應用價值。結(jié)果如下:以大米、玉米為基質(zhì)的靈芝固體發(fā)酵菌粉的灰分、可溶性蛋白、可溶性糖、類胡蘿卜素含量和總抗氧化性均高于普通的大米和玉米。而以玉米為基質(zhì)的靈芝固體發(fā)酵菌粉的抗氧化活性較強;可溶性蛋白、可溶性糖則以大米為基質(zhì)的靈芝固體發(fā)酵菌粉較高。 

【關鍵詞】靈芝; 谷物; 固體發(fā)菌粉; 營養(yǎng); 抗氧化活性;