【作者】牛紅紅；王瑩；孟繁磊；蔡紅梅；宋志峰；

【機構】吉林省農業(yè)科學院農業(yè)質量標準與檢測技術研究所農業(yè)部農產品質量安全風險評估實驗室；

【摘要】黑木耳(Auricularia auricular),又名木蛾或丁楊~[1],營養(yǎng)豐富,粗蛋白、氨基酸、多糖~[2]、腺苷~[3]、黑色素、麥角甾醇、磷脂類~[4]及維生素等含量較高,具有降脂抗血栓~[5]、抗輻射、抗突變、抗氧化、抗衰老、降血糖及抗癌等生物活性~[6,7]。黑木耳對生長環(huán)境的溫度要求較高,有較強的地域選擇性,多分布于北半球溫帶地區(qū)。我國是黑木耳高產國,而黑龍江、吉林等省出產的黑 

【關鍵詞】黑木耳; 不同處理; 甲醛含量;