【作者】姜華 黃清榮 臧麗麗 高成彬 蔡德華

【機(jī)構(gòu)】煙臺師范學(xué)院化學(xué)與材料科學(xué)學(xué)院 煙臺師范學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院 煙臺師范學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院 煙臺264025

【摘要】本文測定了黃傘Pholiotaadiposa菌絲粗蛋白含量和氨基酸組成,采用國際上通用的營養(yǎng)價值評價方法,對其蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值進(jìn)行全面評價,并與營養(yǎng)價值較高的白靈側(cè)耳Pleurotusnebrodensis、刺芹側(cè)耳Pleurotuseryngii和金頂側(cè)耳Pleurotrscitrinopileatus進(jìn)行比較。分析結(jié)果表明,黃傘菌絲的必需氨基酸含量最高,占其氨基酸總量的43.9%,蛋白質(zhì)的氨基酸評分(AAS)、化學(xué)評分(CS)、必需氨基酸指數(shù)(EAAI)、生物價(BV)、營養(yǎng)指數(shù)(NI)和氨基酸比值系數(shù)分(SRCAA)分別為92.0、71.3、88.5、84.8、40.4和78.8,六項指標(biāo)均比參比食用菌高。結(jié)果說明黃傘菌絲具有很高的營養(yǎng)價值。 

【基金】山東省教委資助項目(03H02)；

【關(guān)鍵詞】氨基酸評分; 化學(xué)評分; 必需氨基酸指數(shù); 生物價; 營養(yǎng)指數(shù); 氨基酸比值系數(shù)分;