【作者】 蘆菲； 宋華威； 李波； 孫俊良；
【機構】 河南科技學院食品學院；
【摘要】 以食用菌(杏鮑菇、平菇、香菇)為原料,添加玉米粉等輔料,采用雙螺桿擠壓技術制備食用菌膨化食品。研究結果顯示:將新鮮食用菌破碎打漿,按1:6與玉米粉混合,添加適當調味料,控制物料含水量在25%左右,采用60℃-160℃-160℃雙螺桿擠壓溫度,斬切成型的膨化物料于200℃烘烤15 min,即可制備出營養(yǎng)豐富、口感酥脆的食用菌膨化食品。三種食用菌原料杏鮑菇和平菇效果較好,香菇因色深效果較差。 更多還原
【關鍵詞】 食用菌； 杏鮑菇； 擠壓； 膨化食品；
【文內圖片】
【基金】 河南省科技創(chuàng)新杰出青年基金項目(134100510007)