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    螺桿擠壓制備食用菌膨化食品工藝研究


    【發(fā)布日期】:2016-02-29
    【作者】 蘆菲; 宋華威; 李波; 孫俊良; 
     
    【機構】 河南科技學院食品學院; 
     
    【摘要】 以食用菌(杏鮑菇、平菇香菇)為原料,添加玉米粉等輔料,采用雙螺桿擠壓技術制備食用菌膨化食品。研究結果顯示:將新鮮食用菌破碎打漿,按1:6與玉米粉混合,添加適當調味料,控制物料含水量在25%左右,采用60℃-160℃-160℃雙螺桿擠壓溫度,斬切成型的膨化物料于200℃烘烤15 min,即可制備出營養(yǎng)豐富、口感酥脆的食用菌膨化食品。三種食用菌原料杏鮑菇和平菇效果較好,香菇因色深效果較差。 更多還原
     
    【關鍵詞】 食用菌; 杏鮑菇; 擠壓; 膨化食品; 
    【文內圖片】
    【基金】 河南省科技創(chuàng)新杰出青年基金項目(134100510007)
     
     
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