金針菇滋味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，有增智菇、“一體菇”等美稱，近年來(lái)在國(guó)內(nèi)外都有較高的消費(fèi)量。

金針菇含大量的纖維素和幾丁質(zhì)，是典型的低熱量食物，是減肥人士不錯(cuò)的選擇。其次，金針菇鋅含量較高，有“益智菇”的美譽(yù)，對(duì)兒童的智力發(fā)育有良好的促進(jìn)作用。

另外，金針菇這東西，只要細(xì)嚼慢咽，金針菇中豐富的維生素、賴氨酸、精氨酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)多少還是能吸收一點(diǎn)的。最后，金針菇中的真菌多糖雖不能被人體消化吸收，但卻可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有益于腸道健康。

但是，如果把沒(méi)有食用完的金針菇放到冰箱里，會(huì)發(fā)現(xiàn)它會(huì)繼續(xù)生長(zhǎng)，甚至能頂破包裝袋的保鮮膜。金針菇在冰箱中繼續(xù)生長(zhǎng)是因?yàn)槭褂昧思に貑幔?/p>

金針菇屬于低溫型菇類，菇體的適宜生長(zhǎng)溫度在3℃～18℃，工廠生產(chǎn)時(shí)會(huì)進(jìn)行遮光處理，一般在菌蓋開至60%-700/時(shí)采收。采后的金針菇仍具有較高的生理活性，可以通過(guò)殘留的培養(yǎng)基或者降解自身營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)滿足生長(zhǎng)的能量需要。

因此，低溫保藏雖然可以有效抑制金針菇發(fā)生褐變、菌蓋呈水浸狀等劣變，但并不能阻止菇體利用自身營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行新陳代謝活動(dòng)，金針菇在冰箱中繼續(xù)生長(zhǎng)是正?，F(xiàn)象，不存在使用生長(zhǎng)激素的問(wèn)題。

事實(shí)上，許多食用菌也表現(xiàn)出與金針菇同樣的特性，例如雙孢蘑菇子實(shí)體采收后，菌柄會(huì)繼續(xù)生長(zhǎng)，菌傘開張，散布成熟孢子；蟹味菇在冰箱中放久了會(huì)產(chǎn)生大量的氣生菌絲，好像“長(zhǎng)毛”了一樣。

金針菇不耐儲(chǔ)藏，常溫下3天菇體即軟化，菌柄基部變褐，并有臭味放出。低溫冷藏是金針菇合適的儲(chǔ)存方式，儲(chǔ)存中的金針菇還能不能吃，可通過(guò)其感官品質(zhì)的變化進(jìn)行判斷：

一看色澤，金針菇在采后菌蓋色澤會(huì)逐漸發(fā)黃，并且由菌蓋至菌柄基部逐漸加深，如果菌蓋出現(xiàn)斑點(diǎn)，甚至產(chǎn)生霉斑、菌柄發(fā)黑發(fā)軟就不可再食用了；

二聞氣味，剛采收的金針菇具有蘑菇特有的香味，儲(chǔ)存過(guò)久則會(huì)由于無(wú)氧呼吸作用產(chǎn)生乙醛、乙醇等而發(fā)出異味，要避免食用。