據(jù)美國最近一項研究結(jié)果顯示，味美多汁的蘑菇是膳食中維生素D的豐富來源，科學(xué)地食用蘑菇有益于骨骼健康。
美國FDA的最新研究發(fā)現(xiàn)，用紫外線照射生長或剛采摘的新鮮蘑菇，能使蘑菇合成大量維生素D，并在美國食品和藥物管理局科學(xué)論壇上報告了這一研究結(jié)果。研究人員用紫外線燈照射采摘下來的新鮮白色圓蘑5分鐘，就產(chǎn)生了大量的維生素D，其含量相當(dāng)于人體每日所需要的8.69倍。
用紫外線照射生長中的蘑菇3個小時，其維生素D的含量也顯著增加。這些實驗證實蘑菇經(jīng)日曬后可增加維生素D。其實蘑菇之所以有這樣神奇的功效，是因為它含有維生素D產(chǎn)物前體——麥甾醇，這種物質(zhì)在日光照射下會轉(zhuǎn)化成維生素D。
人們在補鈣的同時，增加維生素D的攝入能促進鈣的吸收利用，因此，蘑菇帶來的大量維生素D無疑是一個上佳的選擇。
