竹蓀是名貴的食用菌，具有營(yíng)養(yǎng)豐富、香味濃郁，滋味鮮美的特點(diǎn)，還是一類良好的食療物品。干竹蓀含蛋白質(zhì)19.4%、脂肪2.6%、碳水化合物總量60.4%，其中，含菌糖4.2%、粗纖維8.4%，灰分9.3%。竹蓀還有防腐功能，夏日加入竹蓀烹調(diào)的菜、肉，可多日不變餿。

　　竹蓀的食療作用包括：1.含多種氨基酸、維生素、無(wú)機(jī)鹽等，有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效。2.可補(bǔ)充人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高免疫力。3.能保護(hù)肝臟，減少腹壁脂肪的積存，可降血壓、降血脂和減肥。4.含豐富的均勻多糖和非均勻多糖，如膳食纖維、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等，可調(diào)節(jié)機(jī)體功能、預(yù)防疾病。5.可緩解神經(jīng)衰弱、腸胃病等癥狀。

　　以竹蓀為原料烹制的菜肴和加工的食品，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，消費(fèi)量穩(wěn)步增長(zhǎng)。竹蓀在接種環(huán)節(jié)如受雜菌污染，則會(huì)降低接種率，影響竹蓀的產(chǎn)量和質(zhì)量。

　　專業(yè)開(kāi)發(fā)食用菌制種室殺菌消毒技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)中心的研發(fā)人員周立法先生認(rèn)為，選用強(qiáng)勢(shì)菌株、做好操作人員的衛(wèi)生防護(hù)工作，并采用先進(jìn)的NICOLER動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)，可預(yù)防接種環(huán)節(jié)的雜菌污染，并提高竹蓀等食用菌的接種率、推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　竹蓀在氣溫7℃以上即可栽培，以10-12月份栽培為宜，管理要點(diǎn)為：1.菌絲體生長(zhǎng)階段，土壤濕度保持在65%-70%之間，濕度過(guò)大或過(guò)小，都不利于竹蓀菌絲生長(zhǎng)。2.菌蕾生長(zhǎng)階段，溫度控制在20-23℃之間，空氣相對(duì)濕度控制在70-75%之間。3.子實(shí)體生長(zhǎng)階段，空氣相對(duì)濕度提高到90-95%，可每天噴水3-4次，每天開(kāi)窗通氣1-2次，每次30分鐘。4.嚴(yán)防人、畜踐踏。在發(fā)菌過(guò)程中，不要挖開(kāi)檢查，以免弄斷菌絲。5.若埋的段木露出土表，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)土覆蓋。

　　據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)中心周立法分析，在接種環(huán)節(jié)，污染竹蓀菌種的雜菌主要包括細(xì)菌、霉菌、酵母菌、放線菌等多種。竹蓀菌種遭受微生物污染的原因主要有以下幾方面：1.菌種培養(yǎng)室的衛(wèi)生環(huán)境差，空氣中含有很多微生物，污染了竹蓀菌種。2.竹蓀菌種中本身含有雜菌。3.接種室消毒不嚴(yán)。4.接種人員操作不當(dāng)。5.培養(yǎng)基滅菌不徹底。

　　為提高竹蓀等食用菌生產(chǎn)過(guò)程中的接種率、促進(jìn)食用菌生產(chǎn)，必須消除培養(yǎng)基配制、接種等環(huán)節(jié)的雜菌污染。而要達(dá)此目的，食用菌生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)從多方面采取有效措施——

　　一要凈化接種室的環(huán)境，消除雜菌的污染。接種室應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，使用前應(yīng)嚴(yán)格做好環(huán)境消毒工作，對(duì)接種室的空氣、屋頂、墻面、地面等部位都應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的殺菌消毒。

　　二要選用無(wú)污染、、菌絲長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)、菌齡適宜的優(yōu)良菌種。

　　三要對(duì)培養(yǎng)基徹底滅菌，確定合適的滅菌壓力和滅菌時(shí)間。

　　四要對(duì)接種過(guò)程中所使用的容器、工具、儀器等殺菌消毒。

　　五要規(guī)范操作，在竹蓀菌種制作的全過(guò)程中，都應(yīng)嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作規(guī)程。

　　為提高竹蓀接種的成功率，必須對(duì)接種室的空氣進(jìn)行殺菌消毒，使之達(dá)到適宜接種的衛(wèi)生潔凈程度。上?？稻孟炯夹g(shù)中心開(kāi)發(fā)的“雙核臭氧殺菌技術(shù)”和“NICOLER動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)”，在提高空氣衛(wèi)生質(zhì)量、提高竹蓀等食用菌接種率方面，具有十分重要的作用。

　　臭氧是一種高效殺菌劑，具有強(qiáng)烈的消毒滅菌作用，殺菌迅速?gòu)氐住Ｔ谙緶缇耐瑫r(shí)，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無(wú)二次污染，環(huán)保安全。但高濃度臭氧對(duì)人體健康有害，在有人工作的情況下，不可使用臭氧殺菌，以免危害人體健康。在上班前、下班后或中午休息時(shí)間，在無(wú)人的時(shí)候，可使用雙核臭氧殺菌機(jī)，對(duì)竹蓀菌種接種室和培養(yǎng)室進(jìn)行殺菌消毒。

　　在上班時(shí)間，在有人工作的情況下，則可使用動(dòng)態(tài)消毒設(shè)備，對(duì)竹蓀等食用菌接種室殺菌消毒。NICOLER消毒技術(shù)是指人機(jī)可同場(chǎng)同步作業(yè)的一種殺菌消毒方式，在對(duì)空氣殺菌消毒時(shí)，工作人員無(wú)需離開(kāi)殺菌場(chǎng)所。該機(jī)器在對(duì)空氣殺菌消毒的同時(shí)，對(duì)人體沒(méi)有危害，此種殺菌消毒方式被稱為動(dòng)態(tài)消毒。上?？稻孟炯夹g(shù)中心采用動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)，成功開(kāi)發(fā)了“NICOLER動(dòng)態(tài)消毒設(shè)備”，該消毒設(shè)備采用最新的三級(jí)雙向等離子體靜電場(chǎng)工作原理，殺菌消毒過(guò)程為：通過(guò)高壓直流脈沖，使等離子靜電場(chǎng)產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負(fù)壓風(fēng)機(jī)的作用下，遭受微生物污染的空氣被抽進(jìn)殺菌機(jī)內(nèi)，通過(guò)等離子靜電場(chǎng)時(shí)，帶負(fù)電的細(xì)菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進(jìn)行二次消毒過(guò)濾。經(jīng)過(guò)處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動(dòng)，使食用菌、食品車間等受控環(huán)境始終保持在衛(wèi)生潔凈的狀態(tài)。由于在對(duì)食用菌車間、食品車間殺菌消毒時(shí)，人可同時(shí)在車間內(nèi)工作，所以，該種消毒設(shè)備被稱作“食品動(dòng)態(tài)消毒設(shè)備”。 

　　動(dòng)態(tài)消毒設(shè)備的使用方法很簡(jiǎn)便：在工人上班時(shí)開(kāi)機(jī)，在食用菌接種和食品生產(chǎn)過(guò)程中不用關(guān)機(jī)，可持續(xù)不間斷殺菌消毒；在工人下班后，同步關(guān)機(jī)。

　　發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，既可向廣大消費(fèi)者提供營(yíng)養(yǎng)美味的健康食品材料、優(yōu)化國(guó)民膳食結(jié)構(gòu)，也有利于增加農(nóng)民收入、促進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)轉(zhuǎn)型升級(jí)和農(nóng)村繁榮。

　　據(jù)了解，應(yīng)用NICOLER動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)對(duì)食用菌接種室的空氣進(jìn)行消毒，在非潔凈空間內(nèi)，很容易達(dá)到30萬(wàn)級(jí)以下的空間潔凈等級(jí)，能避免竹蓀等食用菌菌種遭受不干凈的空氣的污染，可提高接種成功率、促進(jìn)竹蓀生產(chǎn)、推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。