目錄
一、食用菌貯藏保鮮
(一)食用菌的采收、包裝和運輸技術(shù)
(二)食用菌貯藏的方法
(三)新鮮食用菌腐爛變質(zhì)的主要因素
(四)食用菌貯藏保鮮實例
二、食用菌干制加工技術(shù)
(一)食用菌干制方法
(二)影響食用菌干燥作用的因素
(三)食用菌干制品的包裝、貯存和復水
(四)食用菌的干制加工實例
三、食用菌鹽漬加工技術(shù)
(一)食用菌鹽漬加工工藝
(二)食用菌的鹽漬加工實例
四、食用菌罐藏加工技術(shù)
(一)食用菌罐藏加工工藝
(二)食用菌的罐藏加工實例
五、食用菌速凍加工技術(shù)
(一)食用菌速凍加工的基本過程
(二)食用菌的速凍加工實例
六、其他食用菌加工技術(shù)
(一)食用菌風味食品加工技術(shù)
(二)食用菌飲料加工技術(shù)
(三)食用菌醬油加工技術(shù)
(四)食用菌食醋加工技術(shù)
(五)食用菌醬類加工技術(shù)
(六)食用菌酒加工技術(shù)
(七)食用菌化妝品加工技術(shù)
參考文獻
在線試讀部分
食用菌貯藏保鮮
（一）食用菌的采收、包裝和運輸技術(shù)
1．食用菌的采收 采收是食用菌栽培的最后環(huán)節(jié)，也是食用菌貯藏保鮮及加工的開始環(huán)節(jié)。食用菌采收標準的確定以及采收方法是否適當，直接影響食用菌的貯運損耗和加工的品質(zhì)。所以，一定要認真做好采收工作，為食用菌貯藏或；加工提供優(yōu)質(zhì)原料。
在確定某種食用菌的采收標準、采收時間和采收方法時，都應考慮到食用菌是就地鮮銷，還是進行貯運或加工，以及貯運加工的方式、方法和設備等，否則就會造成損失。如準備長途運輸，又無調(diào)溫運輸工具時，應適當提早采收。低溫季節(jié)成熟的菇類（如金針菇、低溫平菇）可稍遲采收，而高溫季節(jié)成熟的菇類（如草菇）要偏早采收，且應在黎明前氣溫尚低時采收，以免日出后菇體溫度升高，增加貯運過程中調(diào)控溫度的難度，影響貯運效果。
……
食用菌貯藏保鮮
（一）食用菌的采收、包裝和運輸技術(shù)
1．食用菌的采收 采收是食用菌栽培的最后環(huán)節(jié)，也是食用菌貯藏保鮮及加工的開始環(huán)節(jié)。食用菌采收標準的確定以及采收方法是否適當，直接影響食用菌的貯運損耗和加工的品質(zhì)。所以，一定要認真做好采收工作，為食用菌貯藏或；加工提供優(yōu)質(zhì)原料。
在確定某種食用菌的采收標準、采收時間和采收方法時，都應考慮到食用菌是就地鮮銷，還是進行貯運或加工，以及貯運加工的方式、方法和設備等，否則就會造成損失。如準備長途運輸，又無調(diào)溫運輸工具時，應適當提早采收。低溫季節(jié)成熟的菇類（如金針菇、低溫平菇）可稍遲采收，而高溫季節(jié)成熟的菇類（如草菇）要偏早采收，且應在黎明前氣溫尚低時采收，以免日出后菇體溫度升高，增加貯運過程中調(diào)控溫度的難度，影響貯運效果。
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