一、羊肚菌（Morchella spp）俗稱羊肚菜、羊肚蘑。因其菇蓋表面凹凸不平，形態(tài)酷似羊肚（胃）而得名。分析表明，羊肚菌富含人體必需的8種氨基酸及維生素類。特別值得一提的是羊肚菌含有C-3-氨基-L-脯氨酸、氨基異丁酸和2，4-二氨基異丁酸等稀有氨基酸，因而具有其獨(dú)特風(fēng)味，是世界上最著名的珍貴食藥用菌之一。它的人工馴化栽培一直是國(guó)內(nèi)、外菌物學(xué)家致力研究探索的課題之一。
羊肚菌不同于常見的擔(dān)了菌菇類，它是真菌中的子囊菌，生長(zhǎng)發(fā)育所要求的環(huán)境較特殊，因此實(shí)現(xiàn)人工栽培有一定的難度，目前國(guó)內(nèi)、國(guó)際的最高水平僅限于半人工栽培"，即人工培育出營(yíng)養(yǎng)菌絲體，之后必須返回或模仿羊肚菌的野生環(huán)境出菇。這種栽培方式并沒有突破自然環(huán)境的限制，出菇無(wú)把握且產(chǎn)量很低。"物以稀為貴"。近年來野生羊肚菌成為市場(chǎng)搶手貨，價(jià)值很高，干品達(dá)600-800元/公斤。
還沒有哪一個(gè)研究者能夠大面積地栽培出來?？赡艿姆椒ㄒ皇悄M生態(tài)進(jìn)行栽培，這方面已經(jīng)取得了明顯的成績(jī)，另一可能方法是降低栽培條件而又不改變其品質(zhì)，即菌種改良，這將是今后研究的一個(gè)重點(diǎn)方向。細(xì)胞遺傳研究的加強(qiáng)，將使栽培技術(shù)不斷得到提高。
國(guó)內(nèi)7年前有商業(yè)廣告稱獲得了某個(gè)羊肚菌品種的栽培技術(shù)專利，技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)索價(jià)高達(dá)380萬(wàn)人民幣。然而迄今為止，國(guó)內(nèi)尚無(wú)一處生產(chǎn)成功的范例。權(quán)威專家認(rèn)為，羊肚菌的全程人工栽培尚未真正成功，需要進(jìn)行應(yīng)用基礎(chǔ)研究，而且工作確有難度，具有挑戰(zhàn)性和競(jìng)爭(zhēng)性，一旦成功，其成果的學(xué)術(shù)意義與經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高。
二、冬蟲夏草 冬蟲夏草是我國(guó)傳統(tǒng)的名貴藥材，分布于西藏、青海、四川、甘肅、云南等地，具有特殊的藥理作用和治療功效。冬蟲夏草又叫蟲草，是蟲和草結(jié)合在一起形成的，冬天是蟲子，夏天從蟲子里長(zhǎng)出草來。蟲是蟲草蝙蝠蛾的幼蟲，草是中華蟲草菌。夏季，蟲子將卵產(chǎn)于地面，經(jīng)過一個(gè)月左右孵化變成幼蟲后鉆入潮濕松軟的土層。土里的一種中華蟲草菌感染了幼蟲，在幼蟲體內(nèi)生長(zhǎng)。經(jīng)過一個(gè)冬天，到第二年春天來臨，菌絲開始生長(zhǎng)，到夏天時(shí)長(zhǎng)出地面，外觀像一根小草，這樣，幼蟲的軀殼與霉菌菌絲共同組成了一個(gè)完整的“冬蟲夏草”。類似的也有“蟬花”。
由于蟲草蝙蝠蛾主要生長(zhǎng)于海拔3000一5000米的高寒草甸地帶，具有一定的地域性，所以像這種“霉菌侵襲幼蟲”的現(xiàn)象，在自然界其實(shí)是“小概率”事件，而只有特定的“菌”感染特定的“幼蟲”并生長(zhǎng)出來的草才具有特定的藥用價(jià)值。隨著人類活動(dòng)范圍的擴(kuò)大，以及對(duì)生活水平要求的提高，野生的蟲草也越來越少。有數(shù)據(jù)表明：上世紀(jì)80年代，一個(gè)成年人一個(gè)月可采蟲草2—3斤，而現(xiàn)在，一個(gè)成年人一個(gè)月最多只能采到半斤，冬蟲夏草的資源也趨于枯竭。所以，也就不難理解為什么媒體會(huì)不斷出現(xiàn)“草比金貴”、“一公斤蟲草抵一輛寶馬”的報(bào)道出現(xiàn)。
遺憾的是，迄今為止對(duì)冬蟲夏草的主要功效、成分仍不十分清楚。據(jù)2005年版中國(guó)藥典記載，腺苷是冬蟲夏草的一種功效成分。但專家發(fā)現(xiàn)，冬蟲夏草的功效成分并非單一化合物，以功效成分腺苷及甘露醇的含量來衡量冬蟲夏草品質(zhì)的傳統(tǒng)方法，并不能客觀地反映冬蟲夏草的臨床藥效和藥用價(jià)值。
在中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)看來，冬蟲夏草是一種滋補(bǔ)強(qiáng)壯藥，其味甘，性平，入肺經(jīng)、腎經(jīng)，具有益肺腎、止咳嗽、補(bǔ)虛損、益精氣的功能，主要用于治肺腎兩虛、精氣不足、咳嗽、虛喘、勞嗽咯血、陽(yáng)痿遺精、自汗盜汗(注：自汗指不論睡著還是清醒時(shí)，無(wú)端出汗；盜汗指睡著出汗，醒來汗止)、腰膝酸痛等癥。又因其性平力緩，能平補(bǔ)陰陽(yáng)，為中老年體衰、病后體弱、產(chǎn)后體虛者的藥食調(diào)補(bǔ)佳品。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，冬蟲夏草含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、碳水化合物、多種維生素、蟲草素、蟲草酸、多種氨基酸及鐵、磷、鈣、鋅、錳、硒等人體必需的元素。
藥理試驗(yàn)證實(shí)，冬蟲夏草具有調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力、增強(qiáng)身體素質(zhì)、延緩衰老、增強(qiáng)耐缺氧能力、抗腎損傷、抗病原微生物、平喘祛痰、升高白細(xì)胞等作用。同時(shí)，蟲草還有較好的鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛作用，能夠減輕腫瘤發(fā)作時(shí)的疼痛和化療的不良反應(yīng)。
雖然300多年前就已經(jīng)有“冬蟲夏草”的說法，但是我們對(duì)其還是知之甚少。2000年起，中國(guó)科學(xué)院微生物研究所研究員姚一建率領(lǐng)課題組成員多次前往青藏高原進(jìn)行野外考察，走遍了高原上冬蟲夏草各主要產(chǎn)區(qū)，采集到大量標(biāo)本，收集了有關(guān)的生態(tài)學(xué)信息，分離到冬蟲夏草菌種280余株，建立了國(guó)內(nèi)菌種資源最豐富的冬蟲夏草實(shí)驗(yàn)室。終于在名目繁多的冬蟲夏草菌種中確認(rèn)中國(guó)被毛孢是無(wú)性型階段的冬蟲夏草，從而為冬蟲夏草“正身”。
嚴(yán)格的說，我們平時(shí)所說的“冬蟲夏草”就是指自然狀態(tài)或人工狀態(tài)下的中國(guó)被毛孢菌座，也就是形態(tài)為“蟲體+草體”。那么上面這些是否可以算做“冬蟲夏草”呢？與真正的冬蟲夏草有什么區(qū)別嗎？我們還是首先看看，真正的冬蟲夏草是怎么產(chǎn)生的吧！
鱗翅目中蝙蝠蛾屬幼蟲被中華蟲草菌寄生感病后形成的蟲、菌結(jié)合體。筆者之前也說過，“特定的菌”與“特定的蟲”結(jié)合，才形成“特定的蟲草”！目前，科學(xué)界尚未研究清楚冬蟲夏草的形成機(jī)制。首先，我們對(duì)冬蟲夏草資源分布的確切地理位置、蘊(yùn)藏量等都不十分明確；對(duì)冬蟲夏草生存環(huán)境的氣候、地形、土壤、植被以及其他相關(guān)生物等生態(tài)因子目前也缺乏較全面的了解；其次，雖然對(duì)冬蟲夏草及相關(guān)物種已做過一定調(diào)查，但其物種與遺傳的多樣性依然是個(gè)謎；冬蟲夏草菌與昆蟲的相互關(guān)系，及其浸染過程、子實(shí)體發(fā)生發(fā)展的詳細(xì)情況和影響的因素目前也尚未明確，冬蟲夏草菌及其寄主昆蟲的發(fā)生發(fā)展規(guī)律有待進(jìn)一步澄清；在自然生境條件下，如何通過人為措施促進(jìn)蝙蝠蛾昆蟲和冬蟲夏草的生長(zhǎng)和發(fā)展，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)利用，更是缺乏明確的資料。這些問題不予以證實(shí)和明確，冬蟲夏草的大規(guī)模人工培植就難以實(shí)現(xiàn)。
據(jù)青海大學(xué)牧科院草原研究所冬蟲夏草研究室李主任介紹，我國(guó)目前有60多家機(jī)構(gòu)在研究冬蟲夏草人工培育的課題，迄今有關(guān)蟲草培育成功的論文達(dá)4000多篇，但到目前為止，關(guān)鍵的技術(shù)難題并沒有得到解決，在人工培育的菌種接種、重復(fù)批量培育出子座上還有一定困難，要完全實(shí)現(xiàn)人工培育還有相當(dāng)距離。野外大面積半人工培植冬蟲夏草雖在幾個(gè)地區(qū)展開，也還有許多技術(shù)問題需要解決，當(dāng)然它還不能進(jìn)行人工規(guī)?；a(chǎn)。
三、松茸
松茸〔Tricholoma matsutake (S.Ito ＆ S.Imai)Singer〕，又名山雞樅，臭雞樅，松口蘑，松毛菇，屬擔(dān)子菌綱，傘菌目，口蘑科的高等野生食用菌〔1〕，是國(guó)家二級(jí)保護(hù)植物，是野生菌中的珍品，是款待外賓、貴賓的山珍，人均餐費(fèi)上萬(wàn)元的佳肴即為此物，謂之蘑菇中的“黃金”，其價(jià)格一直居高不下，就其原因：松茸具有人體必須的7種氨基酸，9種其它氨基酸，11種礦質(zhì)元素及微量元素，特別是松茸所特有的口蘑氨酸、鵝膏氨酸、松茸醇等59種芳香化合物，構(gòu)成了松茸的獨(dú)特風(fēng)味。松茸具有強(qiáng)身、益腸胃、止痛、理氣、化痰、治療糖尿病、抗癌等功效，是真正的天然野生綠色食品，保健佳品。因其菌絲與松樹菌根共生，目前還不能人工栽培，只有在特定的生境中才能完成生長(zhǎng)發(fā)育周期（生活史），
延邊朝鮮族自治州龍井市三合鎮(zhèn)是東北著名的“松茸之鄉(xiāng)”，所產(chǎn)松茸屬長(zhǎng)白山松茸系，具有個(gè)大，肉厚，香味濃郁、色澤鮮亮、形體美觀等特點(diǎn)，可與朝鮮七寶山松茸相媲美，是長(zhǎng)白山區(qū)馳名中外的名貴特產(chǎn)。境內(nèi)天佛子山被國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)為國(guó)家級(jí)松茸保護(hù)區(qū)，總面積達(dá)77317公頃，這也是目前國(guó)內(nèi)唯一一個(gè)旨在保護(hù)松茸及其生態(tài)系統(tǒng)的國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)。
松茸是典型的營(yíng)養(yǎng)共生型的外生菌根菌，其營(yíng)養(yǎng)來自赤松等活體樹木的根系。由于難以合成代替活樹根系的營(yíng)養(yǎng)和生境，松茸的人工栽培成為菌物界百年未解的世界性難題。松茸馴化栽培的實(shí)踐表明，應(yīng)用純培養(yǎng)菌種在人工培養(yǎng)基上栽培松茸難以實(shí)現(xiàn)，馴化栽培只能在松樹林地進(jìn)行；在林地中進(jìn)行各種半人工栽培雖然可以獲得松茸子實(shí)體，但規(guī)模十分有限。當(dāng)今市場(chǎng)上的商品松茸幾乎全部來自野生產(chǎn)品。松茸的人工促繁是保護(hù)和更新林地生態(tài)環(huán)境，創(chuàng)造松茸適生地，促進(jìn)天然松茸增殖豐產(chǎn)的生態(tài)繁殖法。松茸是林地中的珍稀菌物，特異的種質(zhì)資源。松茸的價(jià)值是所在林地木材價(jià)值的3倍左右。由于林地的破壞，掠奪式的采收、無(wú)序的經(jīng)營(yíng)以及病、蟲、鳥、獸危害，使得天然松茸的產(chǎn)量逐年銳減。松茸的資源保護(hù)和可持續(xù)利用亟待解決。