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臭氧——在食品加工空間滅菌方面的應用
臭氧具有突出的殺菌消毒、消除異味的作用，被制藥廠作為實施GMP的首選消毒劑，在藥品行業(yè)得到了廣泛應用。近年來，臭氧已逐步用于食品加工行業(yè)，特別是用于車間潔凈度的提高。
那么，在食品加工中，臭氧是如何滅菌的呢？
臭氧是一種強氧化劑，滅菌過程屬生物化學氧化反應，滅菌原理是：氧化分解細菌內部葡萄糖代謝所需的酶，使細菌失活死亡；滲透胞膜組織，侵入細胞膜內，作用于外膜的脂蛋白和內部的脂多糖，使細菌發(fā)生通透性畸變，溶解死亡；直接與細菌、病毒作用，破壞它們的細胞器和“DNA、RNA”，使細菌的新陳代謝受到破壞，導致其死亡。
以臭氧對空間消毒，效果顯著。在室溫15℃、濕度73％、臭氧濃度0.08－0.6ppm時，維持30分鐘，可殺滅空氣中的99.99％的白色葡萄球菌；臭氧對大腸桿菌的殺滅率為100％，對金黃色葡萄球菌的殺滅率為95.9％，對綠膿桿菌的殺滅率為89.8％。以5.5mg/m3的臭氧作用45分鐘，可將100ml塑料瓶內滴染的枯草桿菌黑色變種芽孢100％地殺滅；在1m3試驗柜內，開啟500mg/h的臭氧發(fā)生器60分鐘，可對空氣中的枯草桿菌黑色變種芽孢滅菌率達99.95％。
臭氧滅菌屬溶菌級，殺菌徹底、廣譜、無殘留，幾乎對所有病菌、霉菌、真菌及原蟲、卵囊都有明顯的滅活效果，并可破壞肉毒桿菌毒素。臭氧的滅菌速度極快，是氯的300-600倍、紫外線的3000倍。臭氧的高氧化還原電位，決定了它在氧化、脫色、除味方面的廣泛應用，臭氧溶解于水中，幾乎能消滅水中一切對人體有害的物質，比如鐵、錳、鉻、硫酸鹽、酚、苯、氧化物等，還可分解有機物及滅藻等。
由于臭氧的穩(wěn)定性差，很快就自行分解為氧氣或單個氧原子，單個氧原子又自行結合成氧分子，不存在任何有毒殘留物，所以，它是一種無污染的環(huán)保型消毒滅菌劑。臭氧為氣體，能迅速彌漫到整個滅菌空間，滅菌無死角。
