榆耳是一種珍貴的食用兼藥用真菌，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，兼具藥效，榆耳子實體還含有多糖等抗菌物質(zhì)，可提高人體免疫機能，享有“森林食品之王”的美稱。當?shù)厝嗣癫墒称湟吧訉嶓w，并用來治療菌痢。近年分析表明，榆耳子實體中含有西藥痢特靈的有效成分?！?br />                 　二、營養(yǎng)價值
                
                其蛋白質(zhì)含量為20.99%，包含了17種全部的氨基酸，特別是人體不能自身合成的只能依賴外部攝取的7種必須氨基酸，占總氨基酸的40%。并含有多種維生素和微量元素。特別是維生素pp含量更是高達243mg/100g。
                三、藥理作用及多糖功效
                
                榆耳含有一定的天然藥性成分，藥理試驗表明，其代謝產(chǎn)物具有抗產(chǎn)氣桿菌、綠膿桿菌、腸桿菌、大腸桿菌及金黃色葡萄桿菌等活性。能補益、和中、固腎氣，利尿道，用于補虛、療痔、瀉痢（對腸炎沙門桿菌的抑制作用最為明顯）等腸胃系統(tǒng)疾病。
                 
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