雞腿菇 雞腿菇是雞腿蘑的俗稱,因其形如雞腿,肉質肉味似雞絲而得名,是近年來人工開發(fā)的具有商業(yè)潛力的珍稀菌品,被譽為“菌中新秀”。 據(jù)分析測定,每100克雞腿菇干品中,含有蛋白質25.4克(其含量是大米的3倍,小麥的2倍,豬肉的2.5倍,牛肉的1.2倍,魚的0.5倍,牛奶的8倍),脂肪3.3克,總糖58.8克,纖維7.3克,熱量346千卡;還含有鉀1661.93毫克,鈉34.01毫克,鈣106.7毫克,鎂191.47毫克,磷634.17毫克等常量元素和鐵1376微克,銅45.37微克,鋅92.2微克,錳29.221微克,鉬0.67微克,鈷0.67微克等微量元素。雞腿菇含有20種氨基酸,總量17.2%。人體必需氨基酸8種全部具備,占總量的34.83%;其它氨基酸12種,占總量的65.17%?! ∮捎陔u腿菇集營養(yǎng),保健,食療于一身,具有高蛋白,低脂肪的優(yōu)良特性。且色,香,味形俱佳。菇體潔白,美觀,肉質細膩。炒食,燉食,煲湯均久煮不爛,口感滑嫩,清香味美,因而倍受消費者青睞。 1.形態(tài) 子實體為中大型,群生,菇蕾期菌蓋圓柱形,后期鐘形。高7~20厘米,菌蓋幼時近光滑,后有平伏的鱗片或表面有裂紋。幼嫩子實體的菌蓋、菌肉、菌褶菌柄均白色,菌柄粗達1~2.5厘米,上有菌環(huán)。菌蓋由圓柱形向鐘形伸展時菌褶開始變色,由淺褐色直至黑色,子實體也隨之變軟變黑,完全喪失食用價值。因此,栽培中采收必須適時,應在菌蓋保持圓柱形并邊緣緊包著菌柄,無肉眼可見的菌環(huán)的柱形期及時采收?! ?.生長發(fā)育所需要的環(huán)境條件 ①營養(yǎng)。雞腿菇是一種適應力極強的草腐糞生土生菌。可利用的材料很廣泛,如稻草、麥秸、棉籽殼、牛糞、馬糞,同時還可以很好的利用多種闊葉木屑。可熟料栽培,發(fā)酵料栽培,也可生料栽培?! 、跍囟?。菌絲生長適溫20~28℃,以24~27℃生長最好。子實體形成需要低溫刺激,由培養(yǎng)溫度降至20℃以下后,子實體原基則很快形成。出菇溫度范圍9~28℃,但以12~18℃為適,20℃以上菌柄很快伸長,并開傘。16~22℃下子實體發(fā)生數(shù)量最多,產(chǎn)量最高。 ?、蹨囟?。培養(yǎng)料含水量65%~70%極適于菌絲生長,出菇階段要求大氣相對濕度85%~95%。 ?、芄庹蘸屯L。菇蕾分化需要300~500勒克斯的光強,并要氧氣充足?! 、菟釅A度(pH值)。雞腿菇較喜中性偏堿的基質,培養(yǎng)料和覆土的pH值以7.0~7.5為宜?! 、尥?。雞腿菇出菇需要土中的微生物和礦物質的刺激。沒有土,子實體形成數(shù)量大大減少。栽培需覆土?! W名:毛頭鬼傘?! e名:雞腿蘑、刺
蘑菇 拉丁名:Copyinds comatus(MUII.Fr)Gray 分類地位:屬于擔子菌綱,傘菌目,鬼傘科,鬼傘屬?! ≡a(chǎn)地:云南 分布:黑龍江、吉林、河北、山西、內蒙古等全國很多省(區(qū)) 品種:真菌門 擔子菌 亞門層菌 綱傘菌 目鬼傘科