黑木耳是一種味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌,含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素、粗纖維,黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素,被稱之為“素中之葷”。黑木耳不僅有營(yíng)養(yǎng)作用,醫(yī)學(xué)研究證明:黑木耳還具有益氣強(qiáng)身、滋腎養(yǎng)胃、活血等功能,它能抗血凝、抗血栓、降血脂,降低血黏度,軟化血管,使血液流動(dòng)順暢。黑木耳還有較強(qiáng)的吸附作用,經(jīng)常食用利于體內(nèi)產(chǎn)生的垃圾及時(shí)排出體外，黑木耳還含有對(duì)人體有益的植物膠質(zhì)以及一種叫做“多糖體”的物質(zhì),這是一種天然的滋補(bǔ)劑,和黑木耳中豐富的纖維素共同作用,能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)而防止便秘,有利于體內(nèi)大便中有毒有害物質(zhì)及時(shí)清除和排出,還可促使腸道脂肪食物的排泄,減少食物中脂肪的吸收,從而起到防止肥胖和減肥作用，從而增強(qiáng)了抗體?！⊙芯窟€發(fā)現(xiàn),脂質(zhì)過(guò)氧化與衰老有密切關(guān)系,黑木耳還有抗脂質(zhì)過(guò)氧化的作用,使人延年益壽。因而,使用黑木耳烹調(diào)菜肴,不僅菜式多樣,具有香嫩爽滑、引人食欲之特點(diǎn),而且有益于人體健康,是一種理想保健食品。因此,經(jīng)常食用黑木耳,或用黑木耳煮粥,對(duì)延緩衰老,美容都有一定的食療效果。