水從果蔬花卉表面奪取蒸發(fā)潛熱的方法，達(dá)到冷卻的效果。真空預(yù)冷的果蔬花卉，與未預(yù)冷的相比具有以下優(yōu)點(diǎn)： 

　　(1)鮮度和味覺好，市場(chǎng)價(jià)格高，有利銷售。 

　　(2)冷卻速度快，一般只20～30分鐘，且與收獲的時(shí)間無(wú)關(guān)，如用冷藏庫(kù)冷卻則需10～12小時(shí)，且只能處理早上收獲的果蔬。 

　　(3)冷卻均勻、迅速、清潔。 

　　(4)去除的水份僅占重2～3％，故重量不減，且處理的時(shí)間短，不會(huì)產(chǎn)生局部干枯變形。 

　　(5)即使在雨中收獲的果蔬，表面的水份也能在真空狀態(tài)下被排除，胡蘿卜等水洗過的蔬　　菜同樣可排除表面的水份，輸送過程中不會(huì)引起損傷。 

　　(6)與未預(yù)冷的果蔬相比，由于鮮度保持時(shí)間長(zhǎng)，適合較長(zhǎng)時(shí)間貯藏及長(zhǎng)途運(yùn)輸，具有廣闊商業(yè)前景。