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江西新士宇設(shè)備科技有限公司企業(yè)會(huì)員(非付費(fèi))第5年
資料未認(rèn)證
保證金未繳納
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真空冷卻的優(yōu)缺點(diǎn)
優(yōu)點(diǎn):
①冷卻時(shí)間短。
②降溫迅速,品質(zhì)保持好。
③不受包裝限制,用紙箱、塑料袋或其他材料包裝的產(chǎn)品,真空冷卻的速度與無(wú)包裝產(chǎn)品幾乎無(wú)差別。
缺點(diǎn):
①適宜冷卻的品種有限。一般適于表面積大的蔬菜類(lèi),如葉菜類(lèi)。
②導(dǎo)致質(zhì)量損失。溫度每下降10℃,產(chǎn)品的水分會(huì)損失1.7%,對(duì)于葉菜類(lèi),影響其鮮度。[8]
③成本較高。真空預(yù)冷裝置的投資和運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用較高。
2.2水預(yù)冷
2.2.1 流動(dòng)水預(yù)冷
用冷水沖、淋產(chǎn)品,或者將產(chǎn)品浸在冷水中,在不使產(chǎn)品受冷害的情況下,水溫盡量低,冷卻水有低溫水(0—3℃)和自來(lái)水兩種,前者冷卻效果好。冷卻水中加入一些化學(xué)藥劑,減少病源微生物的交叉感染,水冷卻器應(yīng)經(jīng)常用水清洗,包裝箱要具有防水性和堅(jiān)固性。