編者按：近年來，隨著人們生活水平的提高以及對食用菌保健功效的全面認(rèn)識，食用菌產(chǎn)品的生產(chǎn)與消費以每年20%以上的增幅增長。冬季歷來是食用菌生產(chǎn)品種最全、消費量最大的季節(jié)，今年冬季的食用菌市場行情如何？本報邀請山東省農(nóng)科院食用菌研究專家曹德賓農(nóng)藝師撰文，推出“2006年冬季食用菌市場預(yù)測”，分三期刊出，供廣大讀者參考。

平菇：價格逐漸走低

2005年，全國食用菌總產(chǎn)量1335萬噸，其中平菇產(chǎn)量占18%以上。平菇的生產(chǎn)與消費均為食用菌市場的重頭戲。從今年秋季食用菌菌種生產(chǎn)供應(yīng)情況、菇農(nóng)生產(chǎn)意向以及食用菌栽培原料供應(yīng)與價格等態(tài)勢分析，今年冬季平菇仍為食用菌市場產(chǎn)銷主角。雖然今年秋季多數(shù)地區(qū)蔬菜價格偏低，但平菇價格卻一路走高。7月至9月上旬，山東濟南平菇價格一直保持在5~7元（公斤價，下同），9月中旬略有下調(diào)，10月上旬重新回歸高位，10月中旬下調(diào)至4元左右。究其原因，主要是高溫時段大多數(shù)菇農(nóng)受技術(shù)等條件限制而無栽培平菇計劃，平菇栽培仍沿用傳統(tǒng)栽培習(xí)慣，等忙完“三秋”再行栽培。因此，大多數(shù)平菇生產(chǎn)者的出菇時間集中在11月后的冬季。預(yù)計進(jìn)入11月后，平菇的價格初期將保持在3元左右；11月中旬以后，將大多保持在2元左右的價位；臨近元旦至春節(jié)，價格將會有一定反彈，但勢頭不強，很難超過4元價位；春節(jié)后至2月底前，平菇價格將一落千丈，重蹈前兩年的覆轍，預(yù)計價格在0.6元左右，不會突破1元大關(guān)，但維持時間不會超過一個月。

雙孢菇：價格先揚后抑

雙孢菇的國內(nèi)消費量并不是很大，其產(chǎn)量只相當(dāng)于平菇產(chǎn)量的40％左右，山東地區(qū)這個比例約為50％，但大多數(shù)產(chǎn)品以出口為主，少有內(nèi)銷。進(jìn)入10月以后，合格雙孢菇新產(chǎn)品的收購價在6～7元，超市銷售價在11元左右，但在山東濟南農(nóng)貿(mào)市場難覓其蹤影。預(yù)計進(jìn)入11月，雙孢菇價格會有所回落，但幅度不會太大，約在20％左右。12月以后的低溫季節(jié)里，由于大多數(shù)菇農(nóng)的菇棚沒有升溫設(shè)備，一旦棚溫低于8℃，雙孢菇即停止現(xiàn)蕾和生長，因此，遵循貨少價揚的市場規(guī)律，以及臨近元旦及春節(jié)需求量大增等原因，雙孢菇價格將會大幅攀升，一般批發(fā)價將保持在8元左右，個別地區(qū)將直逼10元價位，該價位將一直保持到春節(jié)前。從這一點來看，食用菌生產(chǎn)中安裝諸如大棚水溫空調(diào)之類的升（降）溫設(shè)備，很有必要且很有價值的。正月的前半月，雙孢菇價格將再次大幅下滑，至3月價格將趨于正常。

香菇：價格高位企穩(wěn)

近年來國內(nèi)香菇消費數(shù)量直線攀升，但因南水北調(diào)工程的緣故，作為主產(chǎn)地之一的河南省的香菇生產(chǎn)量卻直線下滑，2005年香菇生產(chǎn)量僅為生產(chǎn)高峰年份的30％左右，2006年基本停止生產(chǎn)。由于生產(chǎn)量大幅下跌，市場卻大量需求，巨大的供需矛盾最終顯現(xiàn)在產(chǎn)品價格上，讓消費者大跌眼鏡。據(jù)筆者分析，時下三級香菇干品70元左右的價格，才真正體現(xiàn)了香菇的本來價值，前些年過低的價格對消費者形成了心理誤導(dǎo)。預(yù)計11月香菇鮮菇批發(fā)價將在6元左右，干品將繼續(xù)保持原有價格或略降；12月以后，價格將會逐漸上漲，一般漲幅將在20％以上，個別地區(qū)或產(chǎn)品質(zhì)量較好的漲幅將達(dá)30％左右。該價位將一直持續(xù)到春節(jié)前，此后降幅亦不會太大，最多保持在11月的價位水平。因為香菇產(chǎn)品的市場仍以干品為主導(dǎo)，菇農(nóng)在鮮香菇售價不理想的時間段內(nèi)，可以轉(zhuǎn)向生產(chǎn)（培育）干菇待售，而絕不要低價傾銷產(chǎn)品。