今年5月，2004年（北京）全國(guó)食用菌峰會(huì)在北京召開，這個(gè)會(huì)全稱為：中國(guó)食用菌新產(chǎn)品新技術(shù)展銷會(huì)暨市場(chǎng)物流、產(chǎn)業(yè)形勢(shì)和國(guó)際間交流合作峰會(huì)。主題十分明確，主要是市場(chǎng)與流通。據(jù)《食用菌市場(chǎng)》雜志主編李玉春先生稱：僅由中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)和《食用菌市場(chǎng)》雜志舉辦的類似大型會(huì)議已經(jīng)是第六次了?；仡欉^去，從上世紀(jì)八十年代初開始至今，全國(guó)性大型食用菌會(huì)議或食用菌相關(guān)交流與討論會(huì)不下幾十次，與之相比，本次以市場(chǎng)與流通為主題，更加顯示了我國(guó)食用菌已步入以流通促市場(chǎng)，以市場(chǎng)促生產(chǎn)的新的歷史階段；同時(shí)也顯示了我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)過幾十年的磨煉，在各部門共同關(guān)注農(nóng)村和農(nóng)民問題，尤其是科技部門“星火計(jì)劃”和農(nóng)業(yè)部門“豐收計(jì)劃”的強(qiáng)力作用下，已基本上走過了栽培技術(shù)的推廣和培訓(xùn)這個(gè)重要階段。如今全國(guó)各地食用菌栽培已呈遍地開花之勢(shì)。萬千農(nóng)民已掌握了各種食用菌從菌種制備到采收上市的系列技術(shù)。一個(gè)富含歷史文化底蘊(yùn)，但又曾經(jīng)與全國(guó)農(nóng)民非常陌生的產(chǎn)業(yè)就此深深地扎根于中華大地，就此穩(wěn)定地為市場(chǎng)提供大量商品，為國(guó)家出口創(chuàng)匯，為農(nóng)民增加收入。

就全球而言，在食用菌領(lǐng)域，除蘑菇、金針菇以及耳屬的一些種類具有較高的機(jī)械化水平外，多數(shù)品種仍以手工操作為主，如香菇、木耳、靈芝等。在我國(guó)，傳統(tǒng)食用菌具有豐富的歷史與文化根基，又具有無可取代的栽培優(yōu)勢(shì)，當(dāng)今全球市場(chǎng)基本上為我國(guó)主宰，即使那些勞動(dòng)工資水平比我國(guó)低的國(guó)家和地區(qū)，在較短的歷史時(shí)期內(nèi)，也無法取代我國(guó)的產(chǎn)品，只要在出口政策上充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)的調(diào)控作用，其市場(chǎng)占有依然獨(dú)具優(yōu)勢(shì)，多數(shù)食用菌依然可以放手生產(chǎn)的。