摘要：探討了不同類型保鮮袋對杏鮑菇(Pleurotus eryngii)貯藏保鮮的影響,對貯藏過程中杏鮑菇的失重率、細胞膜滲透率、白度值、質(zhì)構(gòu)曲線、硬度等指標進行了測定。在2℃貯藏杏鮑菇的過程中使用不同的保鮮袋,貯藏49 d時杏鮑菇失重率均低于1%。在貯藏過程中,各處理組杏鮑菇的細胞膜滲透率整體呈現(xiàn)逐漸上升的趨勢。其中,貯藏后期其細胞膜滲透率的增大速率比貯藏前期要快;在28 d內(nèi)的貯藏過程中,高阻隔袋貯藏的杏鮑菇硬度仍在500 g以上,貯藏30 d時其白度值L為75.50。高阻隔納米袋貯藏杏鮑菇具有明顯優(yōu)勢,商品貯藏期可達30 d左右。
基金：四川省重點研發(fā)計劃項目(2017NZ0002、2018NZ0038)；
關(guān)鍵詞：杏鮑菇; 納米薄膜; 冷藏; 保鮮; 高阻隔袋;