【作者】王瓊英 高巍 陳強 黃晨陽

【機構】中國農業(yè)科學院農業(yè)資源與農業(yè)區(qū)劃研究所農業(yè)部農業(yè)微生物資源收集與保藏重點實驗室

摘要：與《GB 7096-2003食用菌衛(wèi)生標準》相比,《GB 7096-2014食品安全國家標準食用菌及其制品》增加了即食食用菌制品致病菌限量要求。根據(jù)《GB 29921-2013食品安全國家標準食品中致病菌限量》要求,即食食用菌制品需要檢測沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸埃希氏菌O157:H7。為了讓食用菌從業(yè)者深入認識致病菌,對沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸埃希氏菌O157:H7、副溶血性弧菌、單核細胞增生李斯特氏菌共5種食源性致病細菌做一簡述。 

基金：國家科技支撐計劃課題(2013BAD16B03)；

關鍵詞：致病菌限量; 國家標準; 即食食用菌制品;