杏鮑菇的栽培方式主要有瓶栽、袋栽、畦床栽培。日本以瓶栽為主，適于進(jìn)行工廠化生產(chǎn)。我國主要采用袋栽法，具有方便、實(shí)用等特點(diǎn)。 杏鮑菇熟料袋栽采用菇房（棚）層架栽培方式。一般干凈通風(fēng)的房間稍加改造均可作為栽培室。專用菇棚的場址要選擇進(jìn)水源、交通方便、座北朝南、環(huán)境清潔、無污染源的場所。菇房（棚）要有通風(fēng)窗，有利于遮光和通風(fēng)，并能防止直射光照射菇床。室內(nèi)設(shè)多層床架，床架一般以4~5層為宜，層距50厘米，底層距地面30厘米。菌袋單層豎立在層架上，每平方米可排放100袋，菇房有效利用面積為60%，一間40平方米的房間能夠排放9600袋左右。每間菇房面積不宜過大，過大不便于管理。 栽培技術(shù)： 1、原料準(zhǔn)備及配方杏鮑菇可廣泛利用雜木屑、棉籽殼、蔗渣、玉米桿、廢菌糠等作為栽培原料。純木屑培養(yǎng)料生物學(xué)效率低，與棉籽殼混合使用能提高產(chǎn)量，在各種纖維材料中，面子可是最為理想的栽培原料。用作物秸稈栽培產(chǎn)量不夠穩(wěn)定，一般以多種原料混合栽培效果較好。各種原料都要求新鮮、潔凈、干燥、無霉、無蟲。常用的高產(chǎn)配方： ① 雜木屑36%，棉籽殼38%，麥麩24%，蔗糖1%，石膏1% ② 雜木屑37%，棉籽殼37%，麥麩18.5%，玉米粉5%，蔗糖1%，石膏1%，石灰粉0.5% ③ 雜木屑35%，棉籽殼40%，麥麩20%，玉米粉3%，蔗糖1%，石膏1% ④ 棉籽殼78%，麥麩20%，石膏1%，石灰1% ⑤ 棉籽殼75%，麥麩18%，玉米粉5%，石膏1%，石灰1% ⑥ 草分38%，棉籽殼40%，麥麩20%，蔗糖1%，石膏1% 在上述配方中，石灰是可以較靈活掌握的成分，要具體情況具體分析選擇使用。在高溫季節(jié)裝袋接種，為減少污染發(fā)生，可加入石灰提高pH值，而在低溫季節(jié)接種，污染發(fā)生少，即將石灰換成糖，以利于菌種的定植和早期發(fā)菌。 2、培養(yǎng)基的配制和分裝培養(yǎng)基制備中，要按照配方要求的比例，準(zhǔn)確稱料，先將干料混合，然后加水拌料，使料水混合均勻。配制好的培養(yǎng)料，要堆悶1~2小時，以使料吸足水分，分裝前要翻一次料檢查含水量，并查看水分是否均勻，要特別注意防止“夾生料”，“夾生料”既是未吸收水分的干料，在使用棉籽殼作主料手工拌料時，這種情況要格外注意，需要仔細(xì)檢查。有“夾生料”的袋常由于滅菌不徹底而出現(xiàn)雜菌污染。分裝時若發(fā)現(xiàn)“夾生料”，要及時手工揉搓使其充分吸水后再裝。手工分裝時先將袋口外卷5~8厘米，以防袋口沾料增加污染機(jī)會，要邊裝邊壓，用力均勻，裝好的袋要上下松緊度一致，袋內(nèi)比光滑無隙，袋口干凈無料。裝好的袋應(yīng)減少搬動，這樣可以減少污染。 3、滅菌分裝完畢后應(yīng)立即滅菌，不可隔夜。高溫季節(jié)拌料完成至進(jìn)鍋錢不應(yīng)超過8小時，否則料內(nèi)大量雜菌孳生，增加滅菌難度，也不利于杏鮑菇的生長。滅菌要求入鍋后，2小時內(nèi)底層袋處空間溫度達(dá)到100℃，滅菌時間因容量大小而異，容量在1000袋時，滅菌時間要保持12小時，2000袋要15小時，2000~3000袋要16小時。為了保證滅菌效果，又要節(jié)約熱能，栽培袋滅菌的鍋容量以1500~2000袋為宜。 4、冷卻和接種滅菌后的培養(yǎng)基要置于潔凈處冷卻，當(dāng)料溫冷卻至30℃以下即可接種。接種前要嚴(yán)格消毒，接種操作要嚴(yán)格按無菌操作進(jìn)行。每瓶栽培種可接20~25瓶，在自然溫度較低時要適當(dāng)加大接種量。 5、發(fā)菌接種完成后，應(yīng)及時將菌袋搬入發(fā)菌場所。發(fā)菌場所使用前要認(rèn)真滅蟲和消毒。發(fā)菌期間主要應(yīng)注意控制好場所溫度和大氣相對濕度。高濕季節(jié)發(fā)菌期菌袋不可碼放過密過緊，以三角形或井字型堆放為好。冷季發(fā)菌時可盡量密集，以利增濕。高溫季節(jié)發(fā)菌場所要增加覆蓋物，以利控溫，要通風(fēng)良好。為了控制溫度，應(yīng)白天覆蓋，夜間通風(fēng)。冷季發(fā)菌場所要充分利用太陽能，減少人工熱源的投入，白天掀起草簾增加日照升溫，為了減少光照對菌絲生長的抑制作用，菌袋可用遮陽網(wǎng)或黑膜覆蓋。這樣即提高了發(fā)菌場所的溫度，促進(jìn)菌絲的生長，又避免了光對菌絲生長的抑制作用。為了加快菌絲生長，當(dāng)菌絲長至10~15厘米時，可刺孔透氣。在適宜的環(huán)境條件下，一般40天左右菌絲可長滿菌袋，完成發(fā)菌。發(fā)菌期間溫度不夠時，菌絲生長緩慢，發(fā)菌期延長。 6、出菇管理 (1)開袋時間 杏鮑菇第一潮菇的菇蕾能否正常形成，直接影響到第二潮菇的正常出菇及總產(chǎn)量。因此要準(zhǔn)確掌握第一潮菇的開袋時間，以促進(jìn)杏鮑菇原基的正常形成。原基形成必須滿足兩個條件：一是充分的營養(yǎng)積累，這是杏鮑菇原基形成的物質(zhì)基礎(chǔ)；二是適宜的環(huán)境條件，特別是較低的溫度刺激和較高的相對濕度。在自然適宜溫度季節(jié)，菌袋可堆疊成墻，較高溫度季節(jié)應(yīng)堆碼成井字形或地面平鋪一層出菇，菌袋過多時，產(chǎn)生的生物熱多，會使菇棚溫度升高，造成出菇困難甚至不出菇。另外，菇棚內(nèi)地面溫度最低，應(yīng)充分利用地面的相對低溫碼放菌袋出菇。在冷季，出菇期菌袋也不可碼放過密，以免造成通風(fēng)不足，二氧化碳積累過多，影響菇形。菌袋接種后，在溫度25℃左右、相對濕度70%左右、光照較暗的培養(yǎng)室內(nèi)，以般經(jīng)30~40天菌絲即可長滿菌袋。為使袋內(nèi)菌絲積累足夠的養(yǎng)分，必須在菌絲滿袋后繼續(xù)培養(yǎng)10~20天才給予催蕾的條件。由于培養(yǎng)料的性質(zhì)不同，后續(xù)培養(yǎng)的時間要靈活掌握。以木屑、棉籽殼為主料栽培時，培養(yǎng)時間可延長15~20天；以農(nóng)作物秸稈為主料栽培的，培養(yǎng)時間以延長10~15天為宜。開袋時間要視當(dāng)時、當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件是否有利于原基分化和形成。當(dāng)氣溫高于20℃是不宜開袋，以氣溫穩(wěn)定在10℃~18℃是開袋最好，氣溫在10℃~~18℃，空氣相對濕度保持在85%~90%，有適量散射光，每天要通風(fēng)2~3次，每次20~30分鐘，保持空氣新鮮，經(jīng)8~15天，即可形成原基，并分化成幼蕾。在菌絲尚未扭結(jié)是開袋，則很難形成原基或原基形成很慢，出菇不整齊，菇體經(jīng)濟(jì)性狀差；在原基形成或已開始形成小菇蕾時開袋，原基分化和菇蕾發(fā)育正常，出菇整齊，菇體經(jīng)濟(jì)性狀好；如果在子實(shí)體已長大時開袋，袋內(nèi)會出現(xiàn)畸形菇，嚴(yán)重時長出的菇會萎縮、腐爛。因此，袋栽杏鮑菇的開袋時間，應(yīng)掌握在菌絲扭結(jié)形成原基并已出現(xiàn)高1~2厘米的小菇蕾時。開袋時，將袋膜向外翻卷下折至高于料面2厘米為宜，或?qū)⒘厦娲じ钊ヒ部伞Ｈ袅厦蕃F(xiàn)蕾過密，要進(jìn)行疏蕾，每袋保留3~4個健壯的菇蕾即可。然后將菌袋豎立排放在菇床上，袋間要有一定間隙，排放過密會影響產(chǎn)量。（2）溫度控制 菇房溫度直接影響到原基形成和子實(shí)體正常發(fā)育。當(dāng)室內(nèi)氣溫低于10℃時，原基難以形成，子實(shí)體生長非常緩慢，甚至完全停止生長。所以，當(dāng)室溫低于10℃時，要注意采取保溫措施?？蓪⒋布芫鄬?，夜晚關(guān)閉北面門窗，并加蓋保溫材料擋風(fēng)；中午氣溫高時開南窗通風(fēng)，以提高室溫；室外菇棚還可調(diào)節(jié)覆蓋物的密度，利用陽光來調(diào)節(jié)棚內(nèi)溫度。室內(nèi)氣溫高于20℃時，原基停止分化，幼蕾停止生長，開始萎縮，已分化的子實(shí)體生長速度明顯加快，品質(zhì)下降，組織泡松，在菇體頸部開始出現(xiàn)發(fā)黃和松軟現(xiàn)象。尤其是在通風(fēng)不良的靜止高溫高濕環(huán)境中，子實(shí)體的生活力下降，很容易遭受細(xì)菌侵染，使菇體變黃、變粘、腐爛發(fā)臭。因此在室溫超過20℃時，應(yīng)及時疏散菌袋，加強(qiáng)通風(fēng)，室外菇棚要加蓋覆蓋物，以減少光輻射，降低菇房（棚）內(nèi)溫度。（3）濕度管理 原基形成階段，菇房相對濕度要保持在85%~90%，濕度過低，難以分化原基，子實(shí)體會干裂萎縮并停止生長。當(dāng)菌蓋直徑長到2~3厘米大小時，相對濕度應(yīng)控制在85%左右，以減少病蟲害發(fā)生，并有利于延長子實(shí)體才后的貨架壽命。當(dāng)菇房相對濕度降至80%以下時，應(yīng)采用噴霧器向空間、墻面噴水和向地面澆水的方法增濕，切勿將水直接噴在子實(shí)體上，噴水后再將覆蓋物取下。當(dāng)菇房溫度超過20℃時，如果菇方式度過高，要及時排濕，防止菇體長期處于高溫高濕環(huán)境中而致病。（4）通風(fēng)管理 子實(shí)體原基形成時以保濕為主，可適度減少通風(fēng)量。隨著子實(shí)體生長發(fā)育，要相應(yīng)增加通風(fēng)次數(shù)和延長通風(fēng)時間，保持菇房空氣新鮮。如果菇房通風(fēng)不良，二氧化碳濃度過高，會使子實(shí)體生長畸形，小菇蕾出現(xiàn)萎縮和停止生長。特別是在高溫高濕的情況下，更要注意通風(fēng)。低溫季節(jié)若床面用薄膜，每天要揭膜通風(fēng)1~2次；當(dāng)菇蕾大量發(fā)生時，及時揭去薄膜，并拉直袋口薄膜保濕，并加大通風(fēng)量。在進(jìn)行通風(fēng)管理時，還要防止寒風(fēng)或感熱風(fēng)直接吹向菇床，以避免溫濕度劇烈波動，對子實(shí)體生長不利。（5）光照管理 杏鮑菇子實(shí)體生長發(fā)育需要足夠的散射光，適度的散射光是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)商品菇必不可少的條件。光照的調(diào)節(jié)要考慮到菇房內(nèi)其他環(huán)境因素，尤其是溫度對子實(shí)體生長發(fā)育的影響。氣溫低時，可減少菇棚的遮陽物或開啟菇房受光方向的門窗增加光照度，并可提高室溫；氣溫高時，可加厚菇棚的遮陽物或白天關(guān)閉受光方向的門窗，并用麻袋、草簾等遮光，傍晚再開門窗通風(fēng)，也能有效地控制菇房溫度，并防止菇房內(nèi)光照過分強(qiáng)烈。在采收第二潮菇后，進(jìn)行脫袋覆土能明顯提高生物效率，其原因有以下幾個方面：一是畦床覆土有保水保肥作用，水分能通過土壤的滲透補(bǔ)給子實(shí)體所需的水分；二是覆土有利于補(bǔ)充肥水，營養(yǎng)土的營養(yǎng)通過水的滲透，不斷補(bǔ)充到栽培料中，增加出菇后勁；三是土壤自身含有大量有機(jī)物和礦質(zhì)元素，這些物質(zhì)通過土壤的淋溶作用可向料中補(bǔ)充養(yǎng)分；四是土壤還具有保護(hù)作用，避免培養(yǎng)料完全暴露，減少病蟲害的發(fā)生，提高產(chǎn)量。脫袋覆土方法：（1）做畦 在大棚內(nèi)或林間間隙地做畦，畦寬90厘米，深20厘米，長度依地勢而定，四周開好排水溝。畦內(nèi)灌水濕透，在畦底及周圍噴施殺蟲劑和pH值為10的石灰水。覆土材料應(yīng)在畦栽前準(zhǔn)備，選用菜園土、田土、河泥土等團(tuán)粒結(jié)構(gòu)好、透氣性強(qiáng)、持水力強(qiáng)的土壤均可，拌入2%石灰粉，用5%甲醛溶液噴霧消毒，調(diào)含水量為16%~20%，Ph值為5.5~7.5，拌勻后用塑料薄膜覆蓋24~28小時備用。（2）覆土處理 脫去杏鮑菇塑料袋，將菌絲棒豎立排放在畦坑內(nèi)，菌棒之間留約2厘米的空隙，用營養(yǎng)土填滿，并澆透水。再覆蓋營養(yǎng)土，使之與料面相平，料面的殘土用水沖掉，這樣可使長出的菇體捷徑。畦床若設(shè)在林間或果園林下，畦床上要加蓋薄膜或搭塑料小拱棚。（3）栽培管理 覆土后要經(jīng)常檢查土壤干濕情況，若需補(bǔ)水應(yīng)在2天內(nèi)完成。要求土粒不發(fā)白，水不能流入料內(nèi)。同時要注意調(diào)節(jié)畦床溫度，每天早晚各通風(fēng)1次，每次30分鐘；晴天加厚覆蓋物，陰天減少遮陽物。經(jīng)10~20天，畦面出現(xiàn)杏鮑菇原基，此時可參照上文所述杏鮑菇脫袋前的方法進(jìn)行出菇管理。常見問題分析與處理： 1、大量污染 這主要發(fā)生在高溫接種和發(fā)菌季節(jié)。造成污染的環(huán)節(jié)很多，可以說，任何環(huán)節(jié)的不慎都可導(dǎo)致大量污染的發(fā)生。具體說來，可從以下幾個方面去分析和解決：（1）原料 培養(yǎng)料是否潔凈干燥，塑料袋是否質(zhì)量良好，質(zhì)量差的塑料袋滅菌時會膨起，博厚不均或有砂眼的塑料袋也都會造成大量污染。（2）滅菌 滅菌不當(dāng)也可造成大量污染。如拌料后于進(jìn)鍋滅菌時間間隔過長或滅菌升溫過緩，或100℃溫度維持不夠恒定，或滅菌時間不足，菌袋碼放過緊，甚至滅菌鍋壘砌不合理，有滅菌死角。（3）搬運(yùn) 搬運(yùn)過程多，搬運(yùn)不當(dāng)，都易造成污染。（4）接種和菌種 接種室潔凈度不夠，接種工具滅菌不徹底，菌種瓶（袋）表面落塵，菌種帶菌等都可導(dǎo)致污染大量發(fā)生。因此，規(guī)范化接種操作很重要。（5）培養(yǎng) 培養(yǎng)期溫度過高濕度過大，通風(fēng)不良，培養(yǎng)環(huán)境不潔等，都易造成菌袋污染。培養(yǎng)期的不適環(huán)境造成的污染一般出現(xiàn)較晚。 2、菌絲生長緩慢 造成菌絲生長緩慢的原因很多，常見的有培養(yǎng)料不適，如曾嚴(yán)重發(fā)生過霉變、過細(xì)、裝袋過緊、水分過多、滅菌不徹底、培養(yǎng)溫度過高。解決這一問題，首先要選用優(yōu)質(zhì)原料，且顆粒大小要適宜，裝袋松緊要適度，水分含量不可過高，寧干勿濕，滅菌要徹底，培養(yǎng)溫度要控制在27℃以下，一旦發(fā)生菌絲生長緩慢，如果不屬于培養(yǎng)料和滅菌問題，在菌絲生長邊緣內(nèi)1~2厘米刺孔通氣，一方面可增加基質(zhì)內(nèi)的氧氣供給，另一方面又利于排除過多水分，可有效緩解這一狀況。 3、死菇 杏鮑菇子實(shí)體生長發(fā)育期間對外界微生物的抵抗能力較弱，對大幅度的溫度變化也較為敏感。當(dāng)菇房溫度過高時，自然界廣泛存在的假單胞桿菌極易在菇體上反之，引起黃斑病，使菇體發(fā)黃發(fā)臭，最后死亡。而且一旦發(fā)生，隨著噴水而擴(kuò)散，迅速蔓延。當(dāng)溫度低于10℃時，子實(shí)體自然萎縮死亡。因此，要預(yù)防死菇，首要的是控制好菇房溫度。 4、出菇期霉菌污染 杏鮑菇子實(shí)體纖維化程度極低，組織幼嫩，抵御各種不良環(huán)境能力較差，菌絲也不象平菇那樣具較強(qiáng)的抗霉菌能力。在高溫、高濕、通風(fēng)不良的條件下，極易受到霉菌污染。因此，出菇期噴水后要充分通風(fēng)，嚴(yán)防窩水，特別是溫度較高時，高溫的中午切忌噴水，需水時應(yīng)改至傍晚或夜間噴水，噴水后通風(fēng)至空氣相對濕度低于85%。與多數(shù)食用菌相比較杏鮑菇出菇期應(yīng)以偏干管理。