冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季菌菇湯。春節(jié)餐桌上這份大自然的饋贈(zèng)，總是讓團(tuán)圓因美味而難忘。而在日常飲食中，大家往往忽略菌菇這一類(lèi)食物，主要原因是很多人對(duì)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值缺少了解。菌菇富含多種人體所需的微量元素和活性物質(zhì)，能夠?yàn)槲覀兊慕】堤峁┒嘀乇Ｕ?。今天就帶您了解一下?/p>

吃菌菇益處多

菌菇是有助減肥、降壓和增強(qiáng)免疫力的“超級(jí)食物”，有低熱量、高纖維、富含多糖和微量元素的特點(diǎn)，這使得它更適合減重人士、高血壓患者食用。研究表明，菌菇具有以下四種常見(jiàn)功效：

抗氧化 菌菇中富含的多酚和多糖（如香菇多糖），具有抗氧化和清除自由基的功能，可延緩衰老，降低心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

增強(qiáng)免疫力 研究表明，從香菇和銀耳中提取的多糖能激活免疫細(xì)胞，提升人體抵御病毒和細(xì)菌感染的能力。

降膽固醇 菌菇中的膳食纖維和植物固醇可以降低人體的膽固醇水平，對(duì)高血壓和高脂血癥患者尤其友好。

調(diào)節(jié)腸道菌群 菌菇中的可溶性膳食纖維是腸道益生菌的好食物，能促進(jìn)消化，改善便秘。

常見(jiàn)菌菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

大家在市場(chǎng)里能購(gòu)買(mǎi)到的菌菇，都含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分呢？

平菇 含有較多的賴(lài)氨酸和亮氨酸（人體必需氨基酸），可促進(jìn)肌肉合成和修復(fù)。其多糖成分有助于降血糖。

杏鮑菇 含有豐富的維生素B1和煙酸（維生素B3），可幫助改善疲勞，增強(qiáng)能量代謝。

香菇 麥角甾醇含量突出，人食用后在陽(yáng)光的照射下可轉(zhuǎn)化為維生素D，有助骨骼健康。

銀耳 其膠質(zhì)成分的補(bǔ)水保濕、潤(rùn)肺止咳功效顯著，是藥食同源的代表食物。

木耳 鐵含量遠(yuǎn)超其他植物性食材，約為菠菜的20倍。

竹蓀 富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，對(duì)增強(qiáng)體力和改善免疫力有幫助。

如何選購(gòu)和保存

1選購(gòu)

新鮮菌菇：菌蓋飽滿，顏色自然，無(wú)斑點(diǎn)或異味。

干制菌菇：顏色均勻，無(wú)霉點(diǎn)或破損，避免購(gòu)買(mǎi)顏色太白或太亮的菌菇（可能含有漂白劑）。

2、烹飪

高溫徹底烹飪：尤其是野生菌，必須高溫煮透，以分解可能的毒素。

不宜加熱過(guò)久：銀耳等膠質(zhì)菌煮太久，會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。

3、保存

新鮮菌菇：冷藏保存，3天內(nèi)吃完；也可以在清洗、切片后速凍儲(chǔ)存，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間，隨取隨用，但也不宜冷凍儲(chǔ)存過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，務(wù)必盡快食用。

干制菌菇：密封后保存于陰涼干燥處，可保存數(shù)月至一年。

膳食搭配小妙招

菌菇湯：銀耳蓮子湯滋潤(rùn)養(yǎng)顏，香菇雞湯補(bǔ)氣養(yǎng)身。

菌菇炒菜：杏鮑菇炒肉片和平菇炒青菜等，美味又健康。

菌菇拌沙拉：用竹蓀搭配時(shí)令蔬菜，能量低又營(yíng)養(yǎng)。