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    解毒健腦“益智菇”


    【發(fā)布日期】:2011-03-16  【來源】:天津網(wǎng)-城市快報   【作者】:張昭
      譚桂軍 天津市第一中心醫(yī)院營養(yǎng)科副主任
      春天是孩子生長的關(guān)鍵季節(jié),家長也都忙不迭地給孩子補這補那,其實額外補充營養(yǎng)品完全沒有必要,想要孩子健腦增智,經(jīng)常吃些金針菇就好,因為金針菇是鼎鼎有名的“益智菇”。

      鮮為人知:金針菇是“蛋白質(zhì)庫”
      金針菇口感好,是男女老幼都喜愛的食物,它不僅營養(yǎng)豐富,且有幾個“特質(zhì)”非常突出:它的蛋白質(zhì)含量很高,其中含有18種氨基酸,有8種是人體必需的,可謂菇類中的“蛋白質(zhì)庫”。每100克鮮金針菇中的脂肪含量僅為0.4克,且含有較多的膳食纖維,既可降低膽固醇,對心腦血管有益,又可幫助通便。同時,金針菇還是高鉀低鈉食物,對于中老年人特別是高血壓患者非常適宜。

      深層解讀:常吃益智又抗癌
      金針菇中的賴氨酸、精氨酸和亮氨酸的含量都非常高,這些都是有利于孩子智力發(fā)育的物質(zhì),因此,在所有菌類食物中,金針菇是大名鼎鼎的“益智菇”。此外,金針菇含有的特殊物質(zhì)樸菇素,還具有抗癌、抗疲勞的功效,加之金針菇中的蛋白質(zhì)可與重金屬結(jié)合,有解毒的作用,可謂是優(yōu)點多多的“優(yōu)質(zhì)食材”。

      營養(yǎng)吃法:熟吃安全味更美
      吃金針菇,大家首先想到的就是涮火鍋或煲湯,的確,以煮來烹飪金針菇是非常好的方式,這樣有助于其中的蛋白質(zhì)溶出,湯味也更鮮美。要牢記的是金針菇一定要完全做熟再吃,否則容易引發(fā)腹瀉等中毒反應。因其性偏寒涼,中醫(yī)認為脾胃虛寒人群不宜多吃。
      數(shù)據(jù)補充:每100克鮮金針菇中含有2.4克蛋白質(zhì)、6克碳水化合物、2.7克膳食纖維,同時它的鉀含量豐富,為195毫克,鈉為4.3毫克。

     
     
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